Малиновая сода с кремом матча
Размятая малина и газированная вода под сладким сливочным кремом с матча.
Рецепт
НАПИТКИ, ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ С МАТЧА: ИНГРЕДИЕНТЫ, ПРОПОРЦИИ И ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
РЕЦЕПТЫ С МАТЧА
Выберите, что приготовить
Напитки и десерты с фотографиями, ингредиентами и пошаговым приготовлением. Выберите рецепт для своего меню.
Коллекция рецептов
43 напитка с матча
Фруктовые сочетания, многослойные латте, лимонады и коктейли. Выберите напиток и откройте рецепт.
Лимонад с матча и маракуйей
Тропическая мякоть и семена маракуйи, лимонная кислинка и верхний слой матча.
Рецепт
Безалкогольная матча-пина-колада
Ананасовая сладость и кокосовая основа с выразительным чайным вкусом.
Рецепт
Ананасовый матча-сода
Тропическая сладость ананаса, небольшая добавка лайма и насыщенный матча.
Рецепт
Матча-лимонад с персиковым белым чаем
Персиковый аромат белого чая, цитрусовые ноты и лимонная кислинка.
Рецепт
Матча-сода с юдзу
Сладкие кусочки цитрусовой кожуры и насыщенный чайный вкус в газированной основе.
Рецепт
Матча с огурцом и бузиной
Свежесть огурца, цветочный аромат бузины, лаймовая кислинка и лёгкая газация.
Рецепт
Матча с базиликом и кокосом
Безалкогольный коктейль с тайским базиликом, лаймом, кокосовым молоком и газированной водой.
Рецепт
Лимонно-мятный матча-сода
Лимонная кислинка, свежая мята и лёгкая чайная горчинка в газированной основе.
Рецепт
Негазированный лимонад с матча
Лимонная кислинка и чайная горчинка; сладость регулируется количеством сиропа.
Рецепт
Матча-латте с эспрессо
Три контрастных слоя соединяют чайную горчинку, молоко и кофейную насыщенность.
Рецепт
Матча-бабл-ти с коричневым сахаром
Упругие шарики тапиоки, овсяное молоко и насыщенная сладость тёмного сахара.
Рецепт
Кокосовый напиток с желе и кремом матча
Голубая основа со спирулиной, кусочки кокосового желе и насыщенный сливочный крем.
Рецепт
Матча-фраппе с ванильными сливками
Взбитая со льдом молочная основа с ванилью и сливочной шапкой.
Рецепт
Бананово-йогуртовый смузи с матча
Густая текстура и банановая сладость без добавленного сахара.
Рецепт
Матча-аффогато с мороженым
Мороженое под концентрированным тёплым матча: контраст температур, сладости и чайной горчинки.
Рецепт
Матча с красной фасолью
Сливочная основа из концентрированного молока с добавлением красной фасоли.
Рецепт
Тыквенный матча-латте
Мягкая молочная основа с пюре тыквы, кленовой сладостью и согревающими пряностями.
Рецепт
Матча с тёмным шоколадом и кленовым сиропом
Насыщенный шоколадный напиток с горчинкой матча и кленовой сладостью.
Рецепт
Матча-колада с ржаным виски
Сливочная ананасово-кокосовая основа с ржаным виски и тропическими ликёрами.
Рецепт
Сливовый матча-коктейль с юдзу и джином
Взбитая со льдом текстура, сладость сливового ликёра и цитрусовые ноты юдзу и лимона.
Рецепт
Сливочный матча-коктейль с джином и какао-ликёром
Десертное сочетание сливок, какао-ликёра и джина с зелёным чаем.
Рецепт
Ничего не нашлось
Попробуйте другое название, ингредиент или раздел.
Рецепты
Десерты и выпечка
Ингредиенты, заготовки и пошаговое приготовление — в полном рецепте каждого десерта.
Ингредиенты
- Матча — 2 г
- Вода температурой 70–80 °C — 60 мл
Приготовление
- Просейте матча в чайную чашу.
- Добавьте воду и энергично взбивайте венчиком M-образными движениями 15 секунд.
Ингредиенты
- Матча — 4 г
- Вода температурой 70–80 °C — 30 мл
Приготовление
- Просейте матча в чайную чашу и добавьте воду.
- Медленно перемешивайте венчиком движениями вперёд-назад 15 секунд до густой однородной консистенции.
Ингредиенты
- Матча — 2–3 г
- Вода температурой 70–80 °C — 100 мл
- Тёплое или вспененное молоко — 100 мл
Приготовление
- Просейте матча и взбейте с водой в течение 15 секунд.
- Добавьте тёплое или вспененное молоко.
Ингредиенты
- Матча — 2–3 г
- Тёплое молоко — 100–200 мл
- Белый шоколад — 20 г
- Сливки — по желанию
- Орехи — по желанию
Приготовление
- Подогрейте молоко.
- Просейте матча в небольшую часть молока и взбейте до однородности.
- Добавьте оставшееся молоко и белый шоколад. Перемешивайте, пока шоколад не растает.
Ингредиенты
- Матча — 2–3 г
- Вода температурой 70–80 °C — 60 мл
- Молоко — 200 мл
- Тёмный шоколад — 10 г
- Кленовый сироп — 5 мл
- Соль — щепотка
- Молочная пена — по желанию
- Какао-крупка — по желанию
Приготовление
- Взбейте матча с водой температурой 70–80 °C.
- Нагрейте молоко с шоколадом и солью, пока шоколад не растает. Добавьте кленовый сироп.
- Влейте шоколадное молоко в матча. По желанию добавьте молочную пену и какао-крупку.
Ингредиенты
- На напиток: матча — 2–3 г
- На напиток: вода температурой 70–80 °C — 60 мл
- На напиток: молоко — 240 мл
- На напиток: пряный чайный сироп — по вкусу
- Сироп, отдельная заготовка: пряная чайная смесь chai или смесь пряностей chai — 15 мл
- Сироп, отдельная заготовка: ваниль — 5 мл
- Сироп, отдельная заготовка: сахар — 240 мл
- Сироп, отдельная заготовка: коричневый сахар — 60 мл
- Сироп, отдельная заготовка: вода — 240 мл
Приготовление
- Приготовьте заготовку сиропа: доведите воду с обоими видами сахара до кипения и варите на слабом огне 5 минут.
- Добавьте чайную смесь или пряности и варите ещё 5 минут. Снимите с огня, добавьте ваниль, остудите и процедите.
- Отдельно приготовьте матча с 60 мл воды температурой 70–80 °C.
- Нагрейте молоко почти до кипения и вспеньте. Подсластите сиропом по вкусу и соедините с матча.
Ингредиенты
- Матча — 2–3 г
- Вода температурой 70–80 °C — 60 мл
- Молоко — 240 мл
- Тыквенное пюре — 30 мл
- Кленовый сироп — 15 мл
- Ванильный экстракт — 5 мл
- Смесь пряностей для тыквенного пирога — 2,5 мл
Приготовление
- Соедините молоко, тыквенное пюре, кленовый сироп, ванильный экстракт и пряности. Нагревайте на слабом или среднем огне, перемешивая венчиком.
- Снимите с огня и вспеньте.
- Отдельно просейте матча и взбейте с водой температурой 70–80 °C.
- Соедините обе смеси в кружке и перемешайте.
Ингредиенты
- Матча — 2 г
- Вода температурой 70–80 °C — 60 мл
- Лёд — 1–2 кубика
Приготовление
- Просейте матча и энергично взбивайте с водой 15 секунд.
- Добавьте лёд и слегка перемешайте.
Ингредиенты
- На напиток: матча — 2–3 г
- На напиток: вода температурой 70–80 °C — 30 мл
- На напиток: молоко — 180 мл
- На напиток: сахарный сироп — 15 мл; по желанию можно добавить больше
- На напиток: лёд — 120 г
- Сахарный сироп, отдельная заготовка: сахар — 100 г
- Сахарный сироп, отдельная заготовка: вода — 120 мл
Приготовление
- Для заготовки сиропа нагрейте сахар с водой до полного растворения. Остудите.
- В высокий стакан положите лёд, добавьте молоко и сироп.
- Взбивайте матча с водой около 20 секунд.
- Влейте матча в молоко и перемешайте.
Ингредиенты
- Мелко нарезанная клубника — 120 мл
- Сахар — 15–30 мл
- Молоко — 120 мл
- Просеянный матча — 2–3 г
- Вода температурой 70–80 °C — 60 мл
- Лёд — по необходимости
- Вариант замены клубники и сахара: клубничный соус — 60 мл или клубничный джем — 30 мл
Приготовление
- Слегка разомните клубнику с сахаром и оставьте на 5 минут, чтобы она пустила сок. В варианте с соусом или джемом используйте выбранную замену вместо клубники и сахара.
- Добавьте лёд. Медленно влейте молоко по ложке, сохраняя слои.
- Взбейте матча с водой и налейте верхним слоем.
Перед употреблением перемешайте.
Ингредиенты
- На один стакан: матча — 2–3 г
- На один стакан: вода температурой 70–80 °C — 30 мл
- На один стакан: холодная вода — 180 мл
- На один стакан: лёд — 142 г
- На один стакан: пюре манго из заготовки — 120 мл
- Пюре манго, отдельная заготовка: манго кубиками — 240 мл
- Пюре манго, отдельная заготовка: холодная вода — 180 мл
- Пюре манго, отдельная заготовка: сахар — 105 мл
Приготовление
- Приготовьте заготовку пюре: измельчите в блендере манго, холодную воду и сахар, затем процедите.
- Взбейте матча с 30 мл воды температурой 70–80 °C и добавьте холодную воду, указанную на один стакан.
- Выложите в большой стакан 120 мл пюре и лёд.
- Ещё раз взбейте чай непосредственно перед сборкой и налейте поверх, сохраняя слои.
Ингредиенты
- Матча — 2–3 г
- Вода температурой 70–80 °C — 50 мл
- Кокосовое молоко — 160 мл
- Сироп — по вкусу
- Лёд — по необходимости
Приготовление
- Взбейте матча с водой температурой 70–80 °C W-образными движениями до мелкой пены.
- Налейте в чашку кокосовое молоко, по желанию добавьте сироп и положите лёд.
- Добавьте приготовленный матча.
Ингредиенты
- Просеянный матча — 2–3 г
- Сахар — 5–10 мл или по вкусу
- Вода температурой 70–80 °C — 60 мл
- Молоко — 120 мл
- Свежеприготовленный горячий эспрессо или крепкий кофе — 60 мл
- Лёд — 6 раздробленных кубиков или столько, чтобы заполнить две трети стакана
Приготовление
- В открытой чаше смешайте матча, сахар и 60 мл воды температурой 70–80 °C. Взбейте венчиком и сразу перелейте в стакан со льдом.
- Медленно влейте молоко по ложке, сохраняя слой.
- Тем же способом добавьте горячий эспрессо или крепкий кофе.
Перед употреблением перемешайте.
Ингредиенты
- На напиток: матча — 2–3 г
- На напиток: вода температурой 70–80 °C — 80 мл
- На напиток: овсяное молоко — 180 мл
- На напиток: лёд — 240 мл по мерному объёму
- Сироп на порцию: тёмный коричневый сахар — 30 мл
- Сироп на порцию: вода — 30 мл
- Тапиока на порцию: сухие шарики — 90 мл
- Тапиока на порцию: вода для варки — 480 мл
Приготовление
- Вскипятите воду для сиропа и растворите в ней сахар.
- Сварите тапиоку в воде для варки по инструкции на упаковке. Слейте воду, перемешайте шарики с сиропом и дайте остыть до тёплого состояния.
- В открытой чаше взбивайте матча с 80 мл воды температурой 70–80 °C венчиком 15 секунд.
- Последовательно добавьте в стакан тапиоку, сироп, лёд, овсяное молоко и матча. Перемешайте.
Используйте широкую трубочку.
Ингредиенты
- Матча — 2–3 г
- Молоко — примерно 100–120 мл
- Йогурт — 50 г
- Банан — 1 шт.; можно использовать замороженный
- Банан для украшения — по желанию
Приготовление
- Просейте матча.
- Измельчите матча, молоко, йогурт и банан в блендере до однородной консистенции.
- Перелейте в стакан и по желанию украсьте бананом.
Ингредиенты
- На напиток: молоко — 160 мл
- На напиток: ванильный сироп — 30 мл
- На напиток: матча — 2–3 г
- На напиток: лёд — 240 мл по мерному объёму
- На напиток: основа для фраппе из заготовки — 15 мл
- Сливочная шапка на порцию: жирные сливки — 60 мл
- Сливочная шапка на порцию: ванильный сироп — 15 мл
- Основа для фраппе, отдельная заготовка: вода — 120 мл
- Основа для фраппе, отдельная заготовка: сахар — 180 мл
- Основа для фраппе, отдельная заготовка: ксантановая камедь — 5 мл
- Основа для фраппе, отдельная заготовка: ванильный экстракт — 5 мл
Приготовление
- Приготовьте заготовку основы: на слабом огне растворите сахар в воде. Остудите и взбейте в блендере с ксантановой камедью и ванильным экстрактом.
- Для шапки взбейте жирные сливки с 15 мл ванильного сиропа.
- Добавьте в блендер ингредиенты напитка: сначала жидкости, затем остальные компоненты, лёд — в последнюю очередь. Используйте 15 мл приготовленной основы. Взбейте.
- Перелейте напиток в стакан и выложите сверху взбитые сливки.
Объём порции со сливочной шапкой — около 480 мл.
Ингредиенты
- Ванильное мороженое — 3 шарика
- Молоко — 60 мл
- Матча — около 4 г
- Морская соль — щепотка
- Матча — щепотка для украшения
Приготовление
- Слегка размягчить мороженое, чтобы его можно было набирать ложкой; не доводить до жидкого состояния.
- Взбить мороженое, молоко, матча и соль в блендере до однородности.
- Перелить в стакан и посыпать щепоткой матча.
Ингредиенты
- Матча — около 2 г
- Вода температурой 70–80 °C — 60 мл
- Лёд — 60 мл по объёму
- Мороженое матча — 1 шарик
Приготовление
- Просеять матча и взбить с водой температурой 70–80 °C.
- Положить лёд в небольшой стакан и влить чай.
- Добавить сверху шарик мороженого и сразу подать.
Ингредиенты
- Матча — 4 г
- Вода температурой 70 °C — около 50 мл
- Мороженое
Приготовление
- Прогреть венчик и посуду для приготовления матча.
- Просеять матча и взбить с водой.
- Сразу полить мороженое приготовленным чаем.
Ингредиенты
- Матча — 2–3 г
- Вода для матча температурой 70–80 °C — 30 мл
- Концентрированное молоко без сахара — 80 мл
- Дополнительная вода — 55 мл
- Красная фасоль — по необходимости
- Лёд — по необходимости
Приготовление
- Взбить матча с 30 мл воды температурой 70–80 °C до мелкой пены.
- Положить в стакан фасоль и лёд, добавить концентрированное молоко и 55 мл воды.
- Влить приготовленный матча.
Ингредиенты
- На напиток: кокосовый напиток — 200 мл; голубая спирулина — 1 г
- Дроблёный лёд — по необходимости
- Немного воды или кокосовой воды для разведения спирулины
- Заготовка желе минимум на 8 напитков: кокосовые сливки или кокосовое молоко — 400 мл; сливки — 60 г; сгущённое молоко — 40 г; желатин — 12 г
- Заготовка крема примерно на 6 напитков: матча — 20 г; сливки — 200 г; молоко — 10–15 г; сахарная пудра — 10 г
- Матча для посыпки
Приготовление
- Для желе нагреть кокосовые сливки или молоко, сливки и сгущённое молоко примерно до 80 °C. Ввести желатин, охладить до застывания и нарезать кубиками.
- Для крема взбить матча, сливки, молоко и сахарную пудру.
- Размешать спирулину в небольшом количестве воды или кокосовой воды.
- Собрать напиток: положить желе и лёд, добавить кокосовый напиток, разведённую спирулину и крем матча. Посыпать матча.
Ингредиенты
- Матча — 2–3 г
- Вода температурой 70–80 °C — 60 мл
- Свежий лимонный сок — 30 мл
- Сахарный сироп — 15–30 мл
- Холодная вода — 120 мл
- Лёд — по необходимости
- Заготовка сиропа: сахар и вода в равных частях
Приготовление
- Для сиропа нагреть сахар с водой до растворения и остудить.
- Просеять матча и взбивать с 60 мл воды температурой 70–80 °C 20–30 секунд.
- Смешать лимонный сок, сироп и холодную воду.
- Добавить лёд, затем матча и перемешать.
Ингредиенты
- Матча — 2–3 г
- Сахар — 5 мл по объёму
- Сок ½ лимона
- Мята — 10 листьев
- Газированная вода — 250 мл
- Лёд — по необходимости
- Немного воды температурой 70–80 °C для матча и отдельно горячая вода для мяты
- Лимон и мята для украшения — по желанию
Приготовление
- Размешать матча и сахар с небольшим количеством воды температурой 70–80 °C.
- В отдельной посуде недолго настоять мяту в небольшом количестве горячей воды.
- Добавить к мяте лёд и лимонный сок, затем соединить с матча.
- Влить газированную воду. При желании украсить лимоном и мятой.
Ингредиенты
- Матча — 2–3 г
- Вода — 360 мл
- Сок 1 лайма
- Сахар — 22,5 мл по объёму
- Лёд — 120 мл по объёму
Приготовление
- Смешать воду, процеженный сок лайма и сахар.
- Просеять матча в жидкость и взбивать блендером 30 секунд.
- Налить в стакан со льдом.
Ингредиенты
- Матча — 2–3 г
- Юдзутя — сладкая заготовка юдзу для чая — 30 г
- Сахар — 6 г
- Вода температурой 70–80 °C — 30 мл
- Газированная вода — 100 мл
- Лёд — по необходимости
Приготовление
- Тщательно размешать матча и сахар с водой температурой 70–80 °C.
- Положить в стакан заготовку юдзу, добавить смесь матча и лёд.
- Влить газированную воду. Перемешать перед употреблением.
Ингредиенты
- Матча — 2–3 г
- Вода температурой 70–80 °C — 60 мл
- Апельсиновый сок — 150 мл
- Газированная вода — 100 мл
- Лёд — по необходимости
Приготовление
- Взбить матча с 60 мл воды температурой 70–80 °C.
- Положить лёд в высокий стакан и влить апельсиновый сок.
- Сразу влить приготовленный матча, затем добавить газированную воду и осторожно перемешать.
Ингредиенты
- Матча — 2–3 г
- Вода — 180 мл, разделить на три части по 60 мл; часть для матча температурой 70–80 °C
- Сахар — 35 мл по объёму
- Лимонный сок — 15 мл
- Маракуйя — 1 плод
- Лёд — по необходимости
Приготовление
- Нагреть 60 мл воды с сахаром до его растворения и остудить.
- В открытой чаше взбить матча венчиком с отдельными 60 мл воды температурой 70–80 °C.
- Кратко измельчить мякоть маракуйи блендером. Смешать с сиропом, лимонным соком и оставшейся 60 мл воды.
- Налить лимонад на лёд, перемешать матча венчиком и сразу осторожно влить сверху. Перемешать перед употреблением.
Ингредиенты
- На стакан: матча — 2–3 г; настой белого чая с персиком, апельсином и мандарином — 60–90 мл; лимонад — 180 мл
- Лёд — по необходимости
- Заготовка настоя: сухой белый чай с персиком, апельсином и мандарином — 15 мл по объёму; вода температурой 85 °C — 180 мл
- Заготовка лимонада: лимонный сок — 60 мл; сахарный сироп — 60 мл; вода — 300 мл. На напиток использовать 180 мл смеси
Приготовление
- Заварить сухой белый чай с персиком, апельсином и мандарином в 180 мл воды температурой 85 °C в течение 5 минут.
- Для лимонада смешать лимонный сок, сахарный сироп и воду в указанных количествах.
- Взбить матча с 60–90 мл чайного настоя температурой 70–80 °C.
- Налить 180 мл лимонада на лёд и добавить матча.
Ингредиенты
- Матча — 2–3 г
- Мелкий сахар — 15 г
- Вода температурой 70–80 °C — 50 мл
- Содовая вода без вкусовых добавок — 165 мл
- Лёд — 135 г
Приготовление
- Смешать матча и сахар.
- Добавить часть воды температурой 70–80 °C и растереть до гладкой пасты, затем влить оставшуюся воду. Перемешивать до растворения сахара.
- Положить лёд в стакан, налить содовую и добавить матча.
Стакан — 450 мл.
Ингредиенты
- Матча — 2–3 г
- Вода температурой 70–80 °C — 50 мл
- Тоник — 180 мл
- Лёд — по необходимости
- Ломтик лимона для украшения
Приготовление
- Просеять матча и размешать с водой температурой 70–80 °C ложкой, венчиком или вспенивателем до однородности.
- Добавить лёд.
- Медленно влить тоник и украсить лимоном.
Ингредиенты
- Матча — 2–3 г
- Вода температурой 70–80 °C — 30 мл
- Клубничный сироп — 45 мл
- Газированная вода — 240 мл
- Лёд — по необходимости
- Заготовка клубничного сиропа: клубника — 454 г; сахар — 180 мл по объёму; вода — 480 мл. Выход — около 360 мл
Приготовление
- Для сиропа томить клубнику, сахар и воду без крышки 1 час. Остужать 1 час, затем процедить.
- Взбить матча с водой температурой 70–80 °C.
- Налить в стакан 45 мл клубничного сиропа и газированную воду.
- Добавить лёд и матча, затем перемешать.
Ингредиенты
- Матча — 2–3 г
- Вода температурой 77 °C — 50 мл
- Ананасовый сироп — 40 г
- Газированная вода — 200–250 мл
- Сок лайма — 7,5 мл
- Лёд — для заполнения стакана вместимостью 480 мл
- Соль — щепотка, по желанию
- Заготовка ананасового сиропа: ананас кубиками — 200 г; сахар — 133 г
Приготовление
- Для сиропа соединить ананас с сахаром, накрыть и выдержать 24 часа, затем процедить.
- Взбить матча с водой температурой 77 °C.
- Наполнить стакан льдом и соединить в нём ананасовый сироп, газированную воду и сок лайма. При желании добавить щепотку соли.
- Влить матча сверху.
Ингредиенты
- Молоко — 15 мл
- Матча — около 2 г
- Сливки для взбивания — 45 мл
- Кленовый сироп — 15 мл
- Ванильный экстракт — 2,5 мл
- Малина — 80 мл по объёму
- Лёд — по необходимости
- Газированная вода — по вкусу
Приготовление
- Размешать матча в молоке.
- Добавить сливки, кленовый сироп и ваниль. Взбить электрическим вспенивателем до консистенции взбитых сливок.
- Размять малину в большом стакане, добавить лёд и газированную воду.
- Выложить сверху крем матча. Перемешать и сразу подать.
Ингредиенты
- Водка с ароматом лайма — 45 мл
- Яблочный сок — 45 мл
- Сок лайма — 15 мл
- Сахарный сироп — 10 мл
- Матча — около 1 г
- Мята — 1 веточка
- Лёд в кубиках — по необходимости
Приготовление
- Наполнить шейкер льдом, добавить водку, соки, сахарный сироп и матча.
- Встряхнуть и процедить в коктейльный бокал.
- Украсить веточкой мяты.
Ингредиенты
- Ржаной виски — 30 мл
- Ананасовый ликёр — 15 мл
- Кокосовый ликёр на основе рома — 15 мл
- Сироп матча — 30 мл
- Ананасовый сок — 30 мл
- Кокосовое молоко — 30 мл
- Биттер матча — 2 дозы из бутылки-дозатора
- Для партии сиропа матча: сахар — 100 г; вода температурой 70–80 °C — 100 мл; матча — 5 г
- Лёд и дроблёный лёд — по необходимости
Приготовление
- Приготовить сироп: в открытой ёмкости перемешать венчиком сахар, воду температурой 70–80 °C и матча до однородности.
- Отмерить 30 мл готового сиропа и соединить в шейкере с виски, ликёрами, ананасовым соком, кокосовым молоком и биттером.
- Встряхнуть и процедить в бокал со льдом. Добавить дроблёный лёд сверху.
Ингредиенты
- Джин с японским зелёным чаем — 50 мл
- Белый какао-ликёр crème de cacao — 10 мл
- Свежие сливки — 20 мл
- Матча — около 2 г
- Лёд для шейкера — по необходимости
- Матча для посыпки
Приготовление
- Соединить джин, какао-ликёр, сливки и отмеренный порошок матча в шейкере со льдом.
- Встряхнуть и процедить в охлаждённый коктейльный бокал.
- Посыпать матча.
Ингредиенты
- Сливовый ликёр умэсю — 30 мл
- Джин — 15 мл
- Сироп юдзу — 15 мл
- Лимонный сок — 10 мл
- Матча — около 1 г
- Дроблёный лёд (мерный объём) — 200 мл
Приготовление
- Поместить все ингредиенты в барный блендер.
- Взбить до однородной замороженной текстуры и перелить в бокал.
Подавайте в купе с короткой трубочкой.
Ингредиенты
- Гавайский ром агриколь — 45 мл
- Кокосовый ликёр — 15 мл
- Миндальный сироп оршад — 22 мл
- Сок лайма — 30 мл
- Матча — около 1 г
- Мелкий гранулированный лёд — по необходимости
Приготовление
- Просеять матча в шейкер.
- Добавить ром, кокосовый ликёр, оршад, сок лайма и мелкий гранулированный лёд.
- Энергично встряхивать 20–30 секунд.
- Перелить всё содержимое шейкера в стакан и добавить ещё мелкого гранулированного льда.
Ингредиенты
- Джин — 30 мл
- Эспрессо — 30 мл
- Матча — около 0,5 г
- Мёд — 10 мл
- Свежие сливки — 10 мл
- Лёд — для охлаждения в шейкере
Приготовление
- Размешать матча и мёд в эспрессо.
- Наполнить шейкер льдом, добавить джин и кофейную смесь. Встряхнуть до охлаждения коктейля.
- Процедить охлаждённый коктейль в бокал без льда.
- Слегка взбить сливки и аккуратно выложить отдельным слоем сверху.
Ингредиенты
- Белая текила — 45 мл
- Молоко на выбор — 60 мл
- Матча — около 2 г
- Мёд — 8 мл
- Свежая мята — 2–3 веточки
- Лёд — по необходимости
- Дополнительная мята для украшения
Приготовление
- Сначала встряхнуть матча с молоком в шейкере.
- Добавить текилу, мёд, 2–3 веточки мяты и лёд; тщательно встряхнуть.
- Процедить в стакан, добавить лёд и украсить мятой.
1. Сироп заранее · примерно на 10 напитков
Все количества в этом блоке относятся к партии сиропа, а не к одному стакану. Для одного напитка понадобится 30 мл готового охлаждённого сиропа.
Ингредиенты
- Матча (порошок) — около 3 г
- Тайский базилик (листья без уплотнения) — 240 мл
- Сахар (мерный объём) — 240 мл
- Горячая вода — 180 мл
Приготовление
- Взбивать ингредиенты сиропа в блендере около 2 минут.
- Процедить сироп через марлю и охладить.
2. Сборка одного напитка
Ингредиенты
- Готовый охлаждённый сироп с тайским базиликом и матча — 30 мл
- Сок лайма — 22,5 мл
- Жирное кокосовое молоко, предварительно взболтанное, — 30 мл
- Газированная вода — 90 мл
- Лёд — по необходимости
- Матча — для посыпки, по желанию
Приготовление
- Отмерить 30 мл готового охлаждённого сиропа, соединить в шейкере с соком лайма, кокосовым молоком и льдом.
- Встряхивать около 3 секунд.
- Процедить в стакан со льдом через барное и мелкое сито.
- Медленно влить газированную воду и, по желанию, посыпать матча.
Ингредиенты
- Матча — 2–3 г
- Вода температурой 70–80 °C — 30 мл
- Ананасовый сок — 120 мл
- Кокосовое молоко — 60 мл
- Лёд (мерный объём) — 120 мл
- Сладкий кокосовый крем (cream of coconut) — 15 мл, по желанию
- Ломтик ананаса для украшения
Приготовление
- Взбить матча с водой температурой 70–80 °C.
- Поместить ананасовый сок, кокосовое молоко, лёд и, по желанию, сладкий кокосовый крем в шейкер или блендер.
- Добавить приготовленный матча и встряхнуть или взбить в блендере.
- Перелить в охлаждённый стакан и украсить ананасом.
Ингредиенты
- Матча — 2–3 г
- Вода температурой 70–80 °C — 25 мл
- Кордиал из цветков бузины — 30 мл
- Сок ½ лайма
- Процеженный огуречный сок — 50 мл
- Газированная вода — 75 мл или по вкусу
- Лёд — по необходимости
- Сироп агавы — 7,5 мл, по желанию
- Огурец и лайм для украшения — по желанию
Приготовление
- Взбить матча с водой температурой 70–80 °C.
- Смешать сок лайма, кордиал и огуречный сок; при желании добавить сироп агавы.
- Добавить приготовленный матча и недолго встряхнуть или перемешать со льдом.
- Перелить в стакан со льдом, добавить газированную воду и перемешать.
- При желании украсить огурцом и лаймом; подать сразу.
Коллекция рецептов
48 десертов с матча
Печенье, торты, моти и холодные десерты. Выберите формат для вашего меню и откройте полную рецептуру.
Ничего не нашлось
Попробуйте другое название, ингредиент или раздел.
Печенье с матча и белым шоколадом
Кусочки белого шоколада, мягкая середина и тонкая хрустящая кромка.
Рецепт
Печенье с матча и рисовой начинкой
Тягучая рисовая начинка сочетается с кусочками белого шоколада.
Рецепт
Тонкое печенье с матча и белым шоколадом
Хрустящие тонкие пластины с прослойкой белого шоколада.
Рецепт
Хрустящее печенье с матча и грецкими орехами
Выразительный хруст двойной выпечки и обжаренные грецкие орехи.
Рецепт
Миндальные пирожные с кремом матча
Миндальная меренга с мягкой серединой и масляным кремом матча.
Рецепт
Миндальные кексы с матча
Подрумяненное сливочное масло придаёт миндальному тесту насыщенный вкус.
Рецепт
10 печений
Ингредиенты
- Пшеничная мука — 180 г
- Матча — около 6 г
- Сухое молоко — 15 мл, по желанию
- Разрыхлитель — 2,5 мл
- Пищевая сода — 2,5 мл
- Соль — 2,5 мл
- Сливочное масло несолёное — 115 г
- Сахар — 150 г
- Крупное яйцо — 1 шт.
- Ванильный экстракт — 5 мл
- Белый шоколад — 100 г + для украшения
Приготовление
- Разогреть духовку до 175 °C. Смешать муку, матча, сухое молоко, разрыхлитель, соду и соль.
- Размягчённое масло взбить с сахаром 3–4 минуты. Добавить яйцо комнатной температуры и ваниль.
- Вмешать сухую смесь, затем нарубленный шоколад, прекращая смешивание после объединения теста.
- Разделить на 10 порций дозатором около 60 мл. Разложить на пергаменте с промежутками 5 см.
- Выпекать 12–14 минут: края должны схватиться, середина — остаться мягкой. При желании за 2 минуты до готовности добавить сверху шоколад.
- Оставить на противне 10 минут, затем перенести на решётку.
10 печений
Ингредиенты
- Моти
- Мука из клейкого риса — 80 г
- Сахар — 40 г
- Вода — 135 мл
- Кукурузный крахмал для подпыла — 10 мл
- Печенье
- Пшеничная мука — 180 г
- Матча — около 6 г
- Сухое молоко — 15 мл
- Соль, сода, разрыхлитель — по 2,5 мл
- Сливочное масло — 115 г
- Сахар — 150 г
- Крупное яйцо — 1 шт.
- Ванильный экстракт — 5 мл
- Белый шоколад — 100 г
Приготовление
- Муку для моти смешать с сахаром и водой. Нагревать в микроволновке 1 минуту, перемешать; повторить 1 минуту, затем 30 секунд, каждый раз перемешивая.
- Выложить на крахмал, слегка остудить, разделить на 10 частей и полностью охладить.
- Масло взбить с сахаром 3 минуты, добавить яйцо и ваниль. Вмешать остальные сухие ингредиенты, затем шоколад, оставив немного для верха.
- Разделить тесто на 10 частей, охлаждать минимум 1 час.
- Расплющить порции, вложить моти, закрыть края. Разложить с промежутками 5 см.
- Выпекать при 175 °C 12–14 минут. За 1–2 минуты до конца добавить оставшийся шоколад. Остудить на противне 10–15 минут.
30 штук, порции теста около 5 г
Ингредиенты
- Тесто
- Сливочное масло несолёное — 50 г
- Сахарная пудра — 20 г
- Рисовая мука для выпечки — 60 г
- Миндальная мука — 20 г
- Матча — 4 г
- Покрытие
- Сахарная пудра — 15 г
- Нетаящая сахарная пудра — 15 г
Приготовление
- Размягчённое масло растереть с сахарной пудрой до посветления.
- Просеять рисовую и миндальную муку с матча. Вмешать в масло и собрать тесто.
- Завернуть пласт в плёнку, охлаждать минимум 1 час.
- Разделить на 30 порций примерно по 5 г и скатать шарики.
- Разогреть духовку до 180 °C. Поставить противень с пергаментом, снизить температуру до 150 °C и выпекать 15 минут.
- Смешать обе пудры для покрытия. Обвалять печенье, когда оно станет едва тёплым.
Дайте печенью полностью остыть.
24 сэндвича диаметром около 4 см
Ингредиенты
- Сливочное масло несолёное — 60 г
- Мелкий сахар — 60 г
- Яичный белок — около 60 г
- Пшеничная мука для бисквитов — 54 г
- Матча — 6 г
- Ванильный ароматизатор — немного
- Белый шоколад — 80 г
Приготовление
- Масло и белки довести до комнатной температуры. Муку просеять с матча, духовку разогреть до 160 °C.
- Растереть масло с сахаром до кремовой консистенции. Ввести белки в три приёма, каждый раз перемешивая до гладкости.
- Вмешать муку с матча и ваниль.
- Отсадить на пергамент 48 кружков диаметром 2–2,5 см, оставляя место для растекания.
- Выпекать около 12 минут, затем оставить в выключенной духовке ещё на 5 минут. Остудить.
- Растопить шоколад на водяной бане с водой около 50 °C. Дать слегка загустеть и соединить печенье попарно.
Дайте шоколадной прослойке полностью застыть.
24–28 печений
Ингредиенты
- Самоподнимающаяся пшеничная мука — около 150 г
- Мелкий сахар — 125 г
- Матча — около 12 г
- Соль — щепотка
- Обжаренные грецкие орехи — 250 мл
- Яйца — 2 шт.
- Ванильный экстракт — 2,5 мл, по желанию
Приготовление
- Разогреть духовку до 170 °C. Смешать муку, сахар, матча и соль, разбивая комочки; добавить орехи.
- Влить слегка взбитые яйца и ваниль. Соединить в тесто, недолго вымесить до шара.
- Разделить пополам. На пергаменте сформовать два батона длиной 20 см и толщиной 2–3 см.
- Выпекать 20–25 минут, затем остудить до удобной для нарезки температуры.
- Зубчатым ножом нарезать по диагонали ломтиками 1 см. Разложить на противне.
- Снизить температуру до 140 °C и подсушивать ещё 15–20 минут. Полностью остудить.
6 сэндвичей диаметром около 5 см
Ингредиенты
- Бисквит
- Желток — 1 шт.
- Мёд — 6 г
- Белок — 1 шт.
- Сахар — 25 г
- Мука для бисквитов — 15 г
- Кукурузный крахмал — 5 г
- Матча — 4 г
- Сахарная пудра — 30 г
- Крем
- Сливки 45% — 60 г
- Сахар — 8 г
- Матча — 2 г
- Порошковый желатин — 1 г
- Вода — 4 г
Приготовление
- Желток смешать с мёдом. Муку, крахмал и матча просеять. Духовку разогреть до 180 °C.
- Охлаждённый белок взбить с сахаром до плотной меренги. Лопаткой вмешать желток, затем сухую смесь.
- Отсадить 12 кружков по 5 см. Присыпать пудрой, дождаться её впитывания и присыпать повторно.
- Снизить температуру до 170 °C, выпекать 12–13 минут. Остудить.
- Сливки взбить на ледяной бане с сахаром и матча до загустения, когда масса стекает широкой лентой.
- Желатин соединить с водой и растворить, прогрев 10–20 секунд при 600 Вт. Убрать сливки со льда, быстро вмешать желатин.
- Отсадить крем на шесть бисквитов и накрыть оставшимися.
Охладите собранные пирожные.
Около 10 изделий диаметром 7 см
Ингредиенты
- Бисквит
- Миндальная мука — 70 г
- Сахарная пудра — 70 г + для посыпки
- Мука для бисквитов — 8 г
- Матча — 5 г
- Белки — 3 шт.
- Сахар — 12 г
- Винный камень — 0,5 г
- Крем
- Матча — 5 г
- Сироп 1: вода — 30 мл; сахар — 12 г
- Желток — 1 шт.
- Сахар к желтку — 12 г
- Сливочное масло — 70 г
- Белок — 1 шт.
- Сироп 2: вода — 15 мл; сахар — 8 г
Приготовление
- Просеять муку, миндальную муку, пудру и матча. Белки взбить до пиков, добавить сахар и винный камень. Осторожно соединить с сухой смесью.
- Отсадить кружки в кольца диаметром 7 см, снять кольца, присыпать пудрой. Выпекать при 160 °C 15–20 минут; остудить.
- Для крема приготовить два сиропа из соответствующих порций воды и сахара. Горячий сироп 1 постепенно ввести в матча.
- Растереть желток с сахаром. Соединить с размягчённым маслом, затем с пастой матча.
- Белок взбить до пиков, постепенно влить горячий сироп 2, продолжая взбивать. Вмешать в масляную основу.
- Соединить остывшие бисквиты попарно с кремом.
Дайте крему стабилизироваться.
9 порций; квадратная форма около 20 × 20 см
Ингредиенты
- Сливочное масло несолёное — 113,5 г
- Белый шоколад — 113,4 г
- Матча — около 12 г
- Белый сахар — 200 г
- Светлый коричневый сахар — 55 г
- Яйца — 3 шт.
- Ванильный экстракт — 5 мл
- Соль — 2,5 мл
- Пшеничная мука — 125 г
- Хлопья соли — 1,25 мл, по желанию
- Масло для формы — немного
Приготовление
- Разогреть духовку до 175 °C. Форму смазать и застелить пергаментом.
- Растопить масло, затем на слабом огне довести до появления коричневых частиц. Снять с огня.
- Залить горячим маслом белый шоколад и просеянный матча. Перемешать до растворения, остудить 2 минуты.
- Яйца комнатной температуры взбить с обоими сахарами, ванилью и солью 5–10 минут до густоты.
- При перемешивании влить шоколадную смесь. Лопаткой вмешать просеянную муку.
- Распределить в форме. Выпекать 20–25 минут, вынуть и аккуратно постучать формой о поверхность. При желании добавить хлопья соли.
- Вернуть в духовку ещё на 10 минут. Остудить минимум 20 минут.
Нарежьте на 9 квадратов.
1 кекс; прямоугольная форма объёмом около 800 мл
Ингредиенты
- Сливочное масло несолёное — 80 г
- Мелкий сахар — 65 г
- Светлое кунжутное масло без обжарки — 20 г
- Миндальная мука — 20 г
- Яйца без скорлупы — 115 г
- Мука для бисквитов — 85 г
- Матча — 10 г
- Разрыхлитель — 3 г
- Сладкие бобы адзуки дайнагон — 80 г
Приготовление
- Форму застелить пергаментом, духовку разогреть до 170 °C.
- Мягкое масло растереть с сахаром, затем взбивать около 2 минут до посветления.
- Добавить кунжутное масло, смешивать около минуты. Вмешать миндальную муку.
- Яйца ввести в пять приёмов, тщательно перемешивая каждый раз.
- Муку, матча и разрыхлитель просеять. Вмешать в два приёма; вместе со второй частью добавить адзуки. Перемешать до блеска.
- Переложить в форму, слегка углубить середину. Выпекать 40–45 минут. Через 15 минут надрезать верх и повернуть противень.
- Вынуть из формы, остудить в бумаге; завернуть и выдержать ночь.
1 бисквит; кольцевая форма диаметром 17 см
Ингредиенты
- Яйца — 3 шт., по 50 г без скорлупы
- Сахар — 85 г
- Нейтральное растительное масло — 40 мл
- Вода — 60 мл
- Мука для бисквитов — 75 г
- Матча — 10 г
- Разрыхлитель — 5 мл
Приготовление
- Разделить яйца. Белки охладить 15 минут. Духовку разогреть до 170 °C; алюминиевую форму с центральной трубкой не смазывать.
- Желтки взбить с третью сахара до посветления. Вмешать масло до эмульсии, затем воду.
- Просеять муку, матча и разрыхлитель. Ввести в желтковую смесь за три приёма.
- Белки взбить, постепенно вводя оставшийся сахар, до устойчивых глянцевых пиков.
- Вмешать треть меренги в тесто, затем бережно объединить с оставшейся.
- Перелить в форму, убрать крупные пузыри. Выпекать около 30 минут до сухой шпажки и упругой поверхности.
- Сразу перевернуть форму и полностью остудить в таком положении. Освободить бисквит ножом вдоль стенок.
1 бисквит; прямоугольная форма объёмом около 800 мл
Ингредиенты
- Яйцо — 1 шт.
- Желток — 1 шт.
- Мелкий белый сахар — 40 г
- Мёд — 40 г
- Пшеничная хлебопекарная мука — 40 г
- Матча — 5 г
- Крупнокристаллический сахар — 10 г
Приготовление
- Застелить форму пергаментом. Смешать муку с матча. Духовку разогреть до 180 °C.
- Яйцо и желток размешать с мелким сахаром. Подогреть на водяной бане до тёплого состояния.
- Взбивать на высокой скорости около 5 минут до светлой густой массы. Ввести мёд, смешивать на низкой скорости ещё минуту.
- Вмешать муку с матча лопаткой до блеска.
- Распределить крупный сахар по дну формы, сверху вылить тесто и выровнять.
- Выпекать 10 минут при 180 °C. Повернуть противень, снизить температуру до 160 °C и выпекать ещё 15 минут.
- Вынуть бисквит из формы, не снимая бумагу. Перевернуть на лист пергамента и полностью остудить.
Снимите пергамент перед нарезкой.
1 рулет длиной 25 см; противень 38 × 25 см
Ингредиенты
- Бисквит
- Яйца — 4 шт., по 50 г без скорлупы
- Мука для бисквитов — 90 г
- Разрыхлитель — 2,5 мл
- Матча — 12 г
- Сахар — 100 г
- Цельное молоко — 30 мл
- Крем
- Холодные сливки для взбивания — 180 мл
- Сахар — 20 г
- Матча — 4 г
Приготовление
- Разогреть духовку до 190 °C. Противень застелить пергаментом. Муку, матча и разрыхлитель просеять трижды.
- Желтки взбить с половиной сахара до густой светлой массы. Белки взбить с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.
- Осторожно соединить обе массы. Вмешать сухие ингредиенты, затем тёплое молоко.
- Распределить тесто по противню. Выпекать 10–12 минут до упругой поверхности.
- Снять бумагу, положить бисквит румяной стороной вверх на свежий пергамент. У одного короткого края срезать наискосок 1,3 см.
- Свернуть тёплым вместе с бумагой от противоположного края; остудить около 30 минут.
- Взбить сливки с сахаром и матча до плотного крема. Развернуть бисквит, нанести крем, отступив 1,3 см от краёв.
- Свернуть, завернуть в бумагу и охлаждать швом вниз минимум 2 часа.
Подровняйте торцы перед нарезкой.
6 маффинов
Ингредиенты
- Пшеничная мука — 180 г
- Матча — около 3 г
- Разрыхлитель — 5 мл
- Пищевая сода — 2,5 мл
- Соль — 1,25 мл
- Сливочное масло несолёное — 95 г
- Сахар — 130 г
- Крупное яйцо — 1 шт.
- Ванильный экстракт — 5 мл
- Пахта — 175 г
- Миндальные лепестки — для верха
Приготовление
- Смешать муку, матча, разрыхлитель, соду и соль.
- Растопленное масло соединить с сахаром. Ввести яйцо и ваниль, затем пахту комнатной температуры.
- Коротко вмешать сухую смесь. Накрыть тесто и охлаждать около часа.
- Разогреть духовку до 205 °C. В форме на 12 маффинов поставить шесть бумажных вкладышей через одну ячейку.
- Не перемешивая тесто повторно, разложить по вкладышам, заполняя минимум на три четверти. Посыпать миндалём.
- Выпекать 20–25 минут до упругой верхушки. Остудить в форме 5–10 минут, затем перенести на решётку.
10 мини-брусков размером около 7 × 2,7 см
Ингредиенты
- Сливочное масло несолёное — 60 г
- Яичный белок — 60 г
- Крахмальный сироп мидзуамэ — 15 г
- Мелкий сахар — 48 г
- Миндальная мука — 30 г
- Мука для бисквитов — 20 г
- Матча — 4 г
Приготовление
- Разогреть духовку до 210 °C. Обе муки просеять с матча.
- Белок размешать венчиком, не взбивая. Последовательно ввести сироп и сахар.
- Вмешать просеянную сухую смесь.
- Масло нагреть на среднем огне до светло-коричневого оттенка. Снять с огня и кратко охладить дно сотейника на льду.
- Вмешать масло в тесто, отсадить в формы.
- Выпекать 5 минут при 210 °C, затем 8–10 минут при 190 °C.
- Вынуть из форм горячими и остудить на решётке.
6 крупных ракушек или 8 мадлен
Ингредиенты
- Тесто
- Мука для бисквитов — 37 г
- Матча — 3 г
- Разрыхлитель — 1 г
- Миндальная мука — 10 г
- Яйцо без скорлупы — 50 г
- Сахар — 35 г
- Мёд — 10 г
- Соль — 0,5 г
- Сливочное масло несолёное — 50 г + для форм
- Покрытие
- Кондитерская глазурь с матча — 30 г
- Белая шоколадная глазурь — 10 г
- Пищевой мак — для украшения
- Очищенные фисташки — 2 шт.
Приготовление
- Муку, матча, разрыхлитель и миндальную муку просеять. Масло растопить, формы смазать. Духовку разогреть до 190 °C.
- Яйцо комнатной температуры смешать с мёдом, сахаром и солью.
- Вмешать сухую смесь, затем постепенно влить растопленное масло.
- Переложить тесто в мешок и оставить на 30 минут.
- Заполнить формы. Снизить температуру до 180 °C и выпекать 11–12 минут. Вынуть и остудить.
- Растопить оба покрытия отдельно на водяной бане. Окунуть край мадлен в глазурь с матча.
- После застывания нанести белые полоски и сразу украсить рублеными фисташками и слегка поджаренным маком.
Дайте покрытию застыть.
8 канеле, около 70 г теста на форму
Ингредиенты
- Тесто
- Готовая смесь для канеле — 245 г
- Матча — около 12 г
- Сливочное масло несолёное — 27 г + для форм
- Вода температурой 50–60 °C — 272 г
- Ром — 27 г
- Глазурь на 8 изделий
- Сахарная пудра — около 60 г
- Вода для глазури температурой 70–80 °C — около 10 г
- Матча — 1,5–2 г
- Сладкие бобы адзуки и пищевое золото — по желанию
Приготовление
- Смешать готовую смесь с матча. Добавить размягчённое масло, горячую воду и ром; размешать до гладкости.
- Процедить, накрыть и охлаждать минимум 6 часов.
- Довести тесто до комнатной температуры. Аккуратно перемешать, не насыщая воздухом; при комочках снова процедить.
- Формы смазать маслом. Заполнить примерно на 80%, около 70 г теста в каждую.
- Выпекать в разогретой до 220 °C духовке около часа до выраженной румяной корочки. Извлечь из форм.
- Смешать пудру с матча, постепенно добавляя воду температурой 70–80 °C до гладкой густой глазури.
- Нанести глазурь на остывшие верхушки, при желании добавить адзуки и пищевое золото.
Дайте глазури застыть.
Рассыпчатые булочки с матча и белым шоколадом
Рассыпчатое тесто с кусочками белого шоколада, нарезанное треугольниками.
Рецепт
Булочки с матча и корицей
Мягкие дрожжевые спирали с начинкой из матча и корицы под чайной глазурью.
Рецепт
Миндальные круассаны с матча
Хрустящие слои двойной выпечки, насыщенный крем и миндальные лепестки.
Рецепт
Миндальный тарт с матча и каштанами
Песочная основа, насыщенный миндальный крем и целые каштаны в сиропе.
Рецепт
Тарт с молочным пудингом матча
Хрустящая оболочка с матча и гладкая молочная начинка, застывающая без выпечки.
Рецепт
Десерт с матча и белым шоколадом
Плотный шоколадный террин с шелковистой текстурой и выразительным вкусом матча.
Рецепт
Тирамису с матча и сладкой фасолью
Десерт в стакане со слоями пропитанной кастеллы, сладкой фасоли и крема с маскарпоне.
Рецепт
Мягкие конфеты с матча и белым шоколадом
Сливочная текстура белого шоколада и концентрированный чайный вкус.
Рецепт
Рисовые пирожные с матча и сладкой фасолью
Мягкое рисовое тесто с двойной начинкой: сладкая адзуки и белая фасоль с матча.
Рецепт
Блинчики с матча и сладкой фасолью
Щедрый слой сладкой пасты адзуки между двумя мягкими половинками.
Рецепт
Паровые пирожные с матча и сладкой фасолью
Нежное тесто, приготовленное на пару, с начинкой из адзуки и кедровых орехов.
Рецепт
Рисовые пирожные с матча и белой фасолью
Рельефная рисовая оболочка и сливочная начинка из белой фасоли.
Рецепт6 сконов
Ингредиенты
- Смесь для панкейков — 150 г
- Матча — 3 г
- Холодное несолёное сливочное масло — 40 г
- Молоко — 45 мл
- Белый шоколад — 47 г
- Белый шоколадный карандаш — 1 шт., для отделки
- Кондитерская посыпка — по желанию
Приготовление
- Разогрейте духовку до 180 °C. Нарежьте холодное масло кубиками 1–2 см, просейте матча.
- Перетрите смесь для панкейков, матча и масло в мелкую крошку, не вымешивая тесто.
- Влейте молоко и соберите тесто. Вмешайте мелко нарезанный белый шоколад.
- Сформируйте плоский круг диаметром 20 см и разделите на 6 секторов.
- Разложите на противне с пергаментом и выпекайте 18 минут. Дайте остыть.
Украсьте белым шоколадом и, по желанию, кондитерской посыпкой.
10–12 булочек
Ингредиенты
- Тесто
- Сухие активные дрожжи — 11,25 мл
- Вода — 120 мл, около 43 °C
- Сахар — 60 мл
- Молоко — 120 мл
- Растопленное несолёное сливочное масло — 80 мл
- Соль — 5 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Пшеничная мука — 840–960 мл
- Начинка
- Сахар — 120 мл
- Растопленное сливочное масло — 120 мл
- Молотая корица — 30 мл
- Матча — около 6 г
- Глазурь
- Сахарная пудра — 480 мл
- Вода для глазури температурой 70–80 °C — 45–75 мл
- Матча — около 1 г
- Ванильный экстракт — 5 мл
Приготовление
- Разведите дрожжи водой. Соедините подогретое молоко, сахар, масло, соль и яйцо. Вмешайте 480 мл муки, дрожжи, затем оставшуюся муку.
- Вымешивайте 5–10 минут. В смазанной миске оставьте на 60–90 минут, до удвоения объёма.
- Обомните, раскатайте прямоугольником 38 × 23 см. Смажьте маслом начинки, посыпьте смесью сахара, корицы и матча.
- Сверните с длинной стороны, нарежьте 10–12 булочек. Выложите рядом на смазанный противень; накройте и расстаивайте около 45 минут до удвоения.
- Выпекайте при 177 °C 25–30 минут. Для глазури смешайте пудру, матча и ваниль; постепенно добавляйте воду температурой 70–80 °C.
Полейте глазурью слегка остывшие булочки.
2 круассана
Ингредиенты
- Миндальный крем
- Крупное яйцо — 1 шт.
- Сахар — 45 мл
- Матча — около 4 г
- Мягкое солёное сливочное масло — 22,5 мл
- Ванильный экстракт — 5 мл
- Миндальный экстракт — 2,5 мл, по желанию
- Миндальная мука — 120 мл
- Сборка
- Вчерашние круассаны — 2 шт.
- Сахарный сироп — 15–30 мл
- Миндальные лепестки — 15–30 мл
- Сахарная пудра — для отделки
- Шоколад с матча — для отделки, по желанию
Приготовление
- Смешайте яйцо, сахар, матча, мягкое масло и экстракты. Введите миндальную муку и размешайте до однородности.
- Разогрейте духовку до 177 °C. Разрежьте круассаны вдоль и смажьте срезы сиропом.
- Распределите крем между круассанами, оставив немного для верха. Закройте половинками, нанесите оставшийся крем и прижмите миндальные лепестки.
- Выложите на пергамент и выпекайте 20–25 минут; примерно в середине выпечки прикройте фольгой. Остудите.
Посыпьте пудрой; по желанию украсьте шоколадом с матча.
1 тарт диаметром 18 см
Ингредиенты
- Песочная основа
- Пшеничная мука средней силы — 120 г
- Миндальная мука — 30 г
- Сахарная пудра — 63 г
- Соль — щепотка
- Холодное несолёное сливочное масло — 68 г
- Яйцо — 18 г
- Миндальный крем
- Миндальная мука — 40 г
- Матча — 8 г
- Сахарная пудра — 48 г
- Мягкое несолёное сливочное масло — 40 г
- Яйцо — 40 г
- Отделка
- Каштаны в сиропе — 9 шт.
- Миндальные лепестки — для посыпки
- Нетаящая сахарная пудра — для отделки
Приготовление
- В комбайне смешайте сухие компоненты основы, добавьте кубики холодного масла и измельчите. Введите яйцо, соберите тесто и охладите 2–3 часа.
- Раскатайте между листами плёнки, выложите в форму и наколите дно вилкой.
- Для крема разотрите масло с пудрой. Попеременно вводите яйцо и смесь миндальной муки с матча.
- Распределите крем в основе, добавьте каштаны и миндальные лепестки. Выпекайте при 170 °C 35 минут.
Остудите и присыпьте края пудрой.
1 тарт диаметром 15 см
Ингредиенты
- Основа
- Мука для выпечки — 120 г
- Миндальная мука — 20 г
- Матча — 8 г
- Сахарная пудра — 35 г
- Холодное несолёное сливочное масло — 70 г
- Яйцо — 30 г; дополнительно для смазывания
- Пудинг
- Молоко — 400 мл
- Сахар — 50 г
- Матча — 8 г
- Вода для матча температурой 70–80 °C — 30 мл
- Порошковый желатин — 7 г
- Вода для желатина — 28 г
Приготовление
- Смешайте сухие компоненты основы в комбайне, добавьте масло, затем яйцо. Охладите тесто минимум 30 минут.
- Раскатайте до 3 мм, выложите дно и борта кольца 15 см. Охладите ещё 30 минут, наколите дно, положите пергамент с грузом.
- Выпекайте при 180 °C 15 минут с грузом, затем 15 минут без него. Смажьте внутреннюю поверхность яйцом и допеките 5 минут. Остудите.
- Замочите желатин в 28 г воды. Размешайте матча в 30 мл воды температурой 70–80 °C, соедините с молоком и сахаром, нагрейте почти до кипения.
- Снимите с огня, введите желатин и остудите до тёплого состояния. Процедите начинку в оболочку и уберите в холодильник на ночь.
1 чизкейк диаметром 15 см
Ингредиенты
- Крамбл
- Мука для выпечки — 30 г
- Миндальная мука — 5 г
- Сахар — 13 г
- Соль — 1 г
- Матча — 3 г
- Холодное несолёное сливочное масло — 20 г
- Рубленые грецкие орехи — 8 г
- Растопленное сливочное масло для основы — 10 г
- Начинка
- Матча — 5 г
- Вода температурой 70–80 °C — 15 мл
- Сливочный сыр — 150 г
- Сметана — 100 мл
- Сахар для сырной смеси — 45 г
- Яйцо — 45 г
- Желток — 20 г
- Сахар для яиц — 30 г
- Мука для выпечки — 20 г
Приготовление
- Сухие компоненты крамбла перетрите с маслом. Добавьте орехи, выпекайте при 170 °C 10 минут.
- Вмешайте растопленное масло, утрамбуйте в выстеленной форме и охладите.
- Соедините сыр, сметану и 45 г сахара. Яйцо, желток и 30 г сахара прогрейте на водяной бане до температуры тела, взбейте до густоты.
- Соедините массы, введите муку. Матча разведите 15 мл воды температурой 70–80 °C, вмешайте в треть начинки, затем соедините с остальной.
- Вылейте на основу. Выпекайте при 170 °C около 40 минут на водяной бане глубиной 1 см. Остудите и охладите перед извлечением.
1 террин, форма около 17 × 8 × 6 см
Ингредиенты
- Белый шоколад — 200 г
- Несолёное сливочное масло — 100 г
- Сливки — 100 мл
- Крупные яйца — 2 шт.
- Сахар — 30 г
- Соль — щепотка
- Матча — 20 г
- Кукурузный крахмал — 10 г
- Матча — для посыпки
Приготовление
- Выстелите форму пергаментом, яйца доведите до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 170 °C.
- Нагрейте сливки с маслом до первых пузырьков по краям. Залейте шоколад и размешайте до гладкости.
- Просейте вместе матча и крахмал, вмешайте в шоколадную массу.
- Взбейте яйца с сахаром и солью до посветления. Постепенно введите в шоколад, процедите и перелейте в форму.
- Поставьте форму в ёмкость с горячей водой. Уменьшите температуру духовки до 150 °C и выпекайте 40–45 минут; через 20 минут прикройте фольгой.
- Остудите в форме, накройте и охладите 5–6 часов.
Извлеките из формы, посыпьте матча и нарежьте ломтиками.
10 стаканчиков
Ингредиенты
- Порошковый агар — 4 г
- Вода — 400 мл
- Сахар — 60 г
- Подслащённое соевое молоко комнатной температуры — 300 мл
- Взбитые сливки — 100 г
- Смесь матча
- Матча — около 4 г
- Сахар — чуть больше 15 мл
- Вода для матча температурой 70–80 °C — 30 мл
- Матча — для посыпки, по желанию
Приготовление
- Соедините в сотейнике воду, агар и 60 г сахара. Нагрейте при помешивании, кипятите на слабом огне около 1 минуты и снимите с плиты.
- Разотрите матча с оставшимся сахаром и 30 мл воды температурой 70–80 °C без комков. Вмешайте в агарную смесь.
- Постепенно влейте соевое молоко, перемешайте и разлейте по 10 стаканчикам. Охладите до застывания.
Украсьте взбитыми сливками и при желании слегка присыпьте матча.
2 порции
Ингредиенты
- Крем
- Маскарпоне — 150 г
- Готовый густой молочный кондитерский крем — 75 г
- Готовый ванильный заварной крем — 75 г
- Сахар — 8 г
- Сироп
- Матча — 3 г
- Сахар — 15 г
- Вода температурой 70–80 °C — 50 г
- Сборка
- Бисквит кастелла — 30 г
- Сладкая паста адзуки с кусочками бобов — 50 г
- Матча — для посыпки
Приготовление
- Соедините маскарпоне, молочный кондитерский крем, ванильный заварной крем и 8 г сахара до однородности.
- Смешайте матча с 15 г сахара, добавьте 50 г воды температурой 70–80 °C и размешайте сироп.
- Нарежьте кастеллу, распределите по стаканам и пропитайте сиропом.
- Добавьте слой адзуки, отсадите крем и разровняйте поверхность.
Перед подачей просейте матча на поверхность десерта.
Около 1,4 л
Ингредиенты
- Цельное молоко — 540 мл
- Жирные сливки для взбивания — 180 мл
- Сахар — 150 г
- Матча — 30 г
- Крупная хлопьевидная соль — 0,625 мл
Приготовление
- Подготовьте мороженицу; съёмную чашу, если это требуется для вашей модели, замораживайте заранее не менее 24 часов.
- Нагрейте молоко, сливки, сахар и соль до растворения сахара, не доводя до кипения.
- Разотрите матча с 45–60 мл тёплой молочной смеси. Продолжайте добавлять смесь небольшими порциями до гладкой текучей массы, затем соедините с остальным молоком.
- Процедите, остудите на ледяной бане и охладите в холодильнике не менее 4 часов.
- Перемешайте и приготовьте в мороженице по инструкции оборудования; ориентир автора — около 25 минут.
- Переложите в закрытый контейнер и замораживайте ещё не менее 4 часов до уплотнения.
Креманку предварительно охладите.
15 небольших конфет
Ингредиенты
- Белый шоколад — 100 г
- Матча — 5 г
- Сливки 36% — 35 г
Приготовление
- Растопите шоколад на водяной бане с температурой воды 50–60 °C.
- Добавьте матча и медленно перемешайте лопаткой от центра.
- Подогрейте сливки в микроволновой печи при 600 Вт около 30 секунд, не допуская образования плёнки.
- Влейте сливки в шоколад, подождите 10 секунд и перемешайте до гладкой эмульсии, не насыщая воздухом.
- Отсадите ганаш в силиконовую форму на 15 ячеек и уберите в морозильник до уплотнения.
6 дайфуку
Ингредиенты
- Мука из клейкого риса ширатамако — 40 г
- Вода — 80 г
- Сахар — 60 г
- Готовая сладкая паста из белой фасоли с матча — 90 г
- Сладкая паста адзуки с кусочками бобов — 60 г
- Картофельный крахмал — для подпыла
- Матча — для отделки
Приготовление
- Разделите каждую фасолевую пасту на 6 частей. Оберните по 10 г адзуки в 15 г пасты с матча и сформируйте шарики.
- В сотейнике постепенно размешайте ширатамако с водой. Заваривайте на среднем огне, постоянно перемешивая.
- Когда тесто соберётся, уменьшите огонь. Вымешивайте до блеска и полупрозрачности.
- Введите сахар в 3 приёма, каждый раз вымешивая до гладкости.
- Переложите тесто на слой крахмала, присыпьте снаружи и разделите на 6 частей. Расплющите каждую, оберните начинку и защипните шов.
Смахните лишний крахмал и присыпьте матча.
4 дораяки диаметром 7–8 см
Ингредиенты
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 40 г
- Мука для выпечки — 55 г
- Матча — 3–5 г
- Разрыхлитель — 1,5 г
- Мёд — 7–8 г
- Тёплая вода — 22,5–30 мл
- Сладкая паста адзуки — около 120 г
Приготовление
- Растворите мёд в тёплой воде. Смешайте муку, матча и разрыхлитель.
- Взбейте яйцо с сахаром до густоты. Вмешайте медовую воду, затем просеянную сухую смесь.
- Отрегулируйте воду в указанном диапазоне: след от стекающего теста должен быстро исчезать.
- На прогретой сковороде выпекайте 8 лепёшек диаметром 7–8 см. Переворачивайте при появлении пузырьков, вторую сторону готовьте около 10 секунд.
- Остудите на решётке и соедините попарно с начинкой.
Слегка прижмите края.
1 форма 15 × 14 см
Ингредиенты
- Основа
- Мука вараби — 50 г
- Вода для разведения муки — 90 г
- Сахар — 120 г
- Матча — 2 г
- Дополнительная вода — 110 г
- Покрытие
- Матча — 12 г
- Нетаящая сахарная пудра — 50 г
Приготовление
- Просейте 2 г матча и смешайте с сахаром. Смочите форму водой.
- Разведите муку вараби в 90 г воды, добавьте сахар с матча, затем оставшиеся 110 г воды.
- Варите на среднем огне, непрерывно перемешивая и вымешивая, пока масса не станет полупрозрачной.
- Переложите в форму, разровняйте влажными руками и охладите в холодильнике до застывания.
- Смешайте матча для покрытия с нетаящей пудрой. Присыпьте доску, выложите застывшую массу и присыпьте сверху.
- Нарежьте кубиками около 2 см, покрывая смесью все стороны.
6 мандзю
Ингредиенты
- Сахар — 50 г
- Мирин — 15 мл
- Вода — 30 мл
- Мука для выпечки — 90 г; дополнительно для подпыла
- Разрыхлитель — 2,5 мл
- Матча — около 1 г
- Гладкая сладкая паста адзуки — 150 г
- Кедровые орехи — 12 шт.
Приготовление
- Нагрейте сахар, мирин и воду до растворения сахара, затем остудите.
- Дважды просейте муку, разрыхлитель и матча. Соедините с сиропом и разделите тесто на 6 частей.
- Разделите адзуки на 6 порций, вложите по 2 кедровых ореха и скатайте шарики.
- Тонко расплющите тесто, оберните начинку и защипните. Положите каждое изделие на квадрат пергамента 7 × 7 см.
- Поместите в уже прогретую пароварку и готовьте на среднем огне 8–10 минут. Выньте и остудите.
Около 10 пирожных, форма диаметром 5 см и высотой 3 см
Ингредиенты
- Оболочка
- Мука для выпечки — 10 г
- Матча — около 2 г
- Мука из клейкого риса — 20 г
- Обычная рисовая мука — 20 г
- Сахарная пудра — 20 г
- Сгущённое молоко — 25 г
- Молоко — 90 г
- Несолёное сливочное масло — 20 г
- Начинка
- Готовая сладкая паста из белой фасоли со сливочным маслом — 350 г
Приготовление
- Просейте пшеничную муку и матча, соедините с рисовой мукой и пудрой. Вмешайте сгущёнку, молоко и растопленное масло.
- Накройте и выдержите 30 минут. Процедите, затем готовьте на сильном пару 15 минут.
- Сразу перемешайте в комок и остудите под крышкой. Переложите в чистый пакет и вымешивайте через него 2–3 минуты до гладкости.
- Разделите начинку на 10 шариков по 35 г, тесто — на 10 частей примерно по 20 г.
- Расплющите тесто, оберните начинку, плотно защипните и скатайте. Прижмите в форме, чтобы отпечатался рисунок, и извлеките.
Охладите в закрытом контейнере.
Пирожные из маша с матча
Нежная паста из маша с матча, мёдом и изюмом, отпрессованная в рельефных формах.
Рецепт
Эклеры с матча и белым шоколадом
Воздушный крем внутри заварного теста и глазурь с белым шоколадом.
Рецепт
Слоёный торт с матча и шоколадом
Слоёная основа, заварные пирожные с шоколадным ганашем и два нежных крема.
Рецепт
Пирожные макарон с матча и белым шоколадом
Миндальные половинки с матча и мягким ганашем из белого шоколада.
Рецепт
Торт «Павлова» с кремом матча
Хрустящая меренга с мягкой серединой, сливочным кремом матча и ягодами.
Рецепт
Торт «Опера» с матча
Шесть тонких миндальных слоёв, чайная пропитка, крем матча и два вида шоколада.
Рецепт
Муссовый торт с матча и юдзу
Миндальный дакуаз, нежный мусс юдзу и воздушные кубики матча под шоколадным велюром.
Рецепт
Слоёное пирожное с кремом матча
Карамелизованные слои теста с кремом из матча, маскарпоне и сливочного сыра.
Рецепт
Тарталетка с матча и каштановым кремом
Песочная основа с миндальной начинкой, сладкими бобами и каштановым кремом.
Рецепт
Суфлейный чизкейк с матча
Воздушная сырная текстура, сливочный крем, сладкие адзуки и апельсиновый ликёр.
Рецепт
Замороженные пирожные с матча и кокосом
Замороженный кокосовый крем с йогуртовым соусом и ежевикой.
Рецепт
Десерт из белой фасоли с матча и каштаном
Двухцветный узор из сладкой фасолевой пасты и кусочки каштана.
Рецепт
Шоколадные конфеты с ганашем матча
Тонкий корпус из тёмного шоколада и сливочный ганаш матча на белом шоколаде.
РецептИнгредиенты
- Сухой маш — 200 г
- Матча — 8 г
- Изюм — 40 г
- Сахар — 50 г
- Мёд — 20 г
- Молоко — 15 г
- Кукурузное масло — по необходимости
- Вода — для замачивания и варки
Приготовление
- Замочить промытый маш на ночь. Снять оболочки, перетирая размягчённые бобы между ладонями.
- Залить бобы водой чуть выше их уровня и сварить в рисоварке до мягкости. Размять в пасту.
- Вмешать матча, мелко нарезанный изюм, молоко и мёд.
- На слабом огне прогреть кукурузное масло с сахаром. Добавить пасту и уваривать, постоянно перемешивая, до удаления лишней влаги.
- Плотно заполнить пастой рельефные формы, выровнять поверхность и аккуратно извлечь пирожные.
Ингредиенты
- Настой лимонного мирта
- Лимонный мирт — 2 г
- Вода — 300 мл; для конфет использовать 40 мл настоя
- Конфеты
- Порошковый агар — 1 г
- Сахар — 70 г
- Настой лимонного мирта — 40 мл
- Матча — около 6 г
- Вода для матча температурой 70–80 °C — 15 мл
Приготовление
- Залить лимонный мирт водой и настаивать 1 час. Отмерить 40 мл настоя.
- Растереть матча с 15 мл воды температурой 70–80 °C до однородности.
- Соединить настой, сахар и агар. Уваривать на слабом огне, не перемешивая слишком часто, пока сироп не начнёт тянуться нитью.
- Снять с огня, вмешать матча и разлить по формам.
- Оставить подсыхать в формах примерно на 2 дня. Извлечь и сушить на пергаменте ещё 4–5 дней, до образования хрустящей поверхности.
12 эклеров
Ингредиенты
- Заварное тесто
- Молоко — 125 мл
- Вода — 125 мл
- Соль — 2,5 мл
- Сахар — 5 мл
- Сливочное масло без соли — 115 г
- Пшеничная мука — 140 г
- Яйца — около 165 г
- Начинка
- Сливки для взбивания — 240 мл
- Матча — 5 г
- Белый шоколад — 50 г
- Глазурь
- Нейтральная глазурь — 240 г
- Сливки — 110 мл
- Белый шоколад — 120 г
- Матча — 5 г
- Отделка
- Сливки для взбивания — 200 мл
- Белый шоколад, фисташки и матча — для украшения
Приготовление
- Довести молоко, воду, масло, соль и сахар до кипения. Снять с огня, вмешать муку; вернуть на огонь и вымешать до гладкого кома, отстающего от стенок.
- Перемешивать тесто 2–3 минуты для охлаждения. Постепенно ввести яйца. Отсадить полоски длиной около 10 см с интервалом 5 см.
- Выпекать 10 минут при 200 °C, затем 20 минут при 180 °C; с конвекцией — 180 и 160 °C соответственно. Проколоть торцы для выхода пара, остудить.
- Для начинки растереть матча с четвертью сливок, ввести остальные. Нагреть до слабого кипения, вылить на шоколад и перемешать. Охлаждать не менее 4 часов, взбить до мягких пиков и наполнить эклеры.
- Растопить нейтральную глазурь, добавить сливки, нагреть до слабого кипения. Вылить на шоколад, вмешать матча; остудить до 32 °C.
- Окунуть верхушки эклеров в глазурь. Взбить сливки для отделки и отсадить сверху.
Украсьте шоколадом, фисташками и матча.
Основа 35 × 23 см
Ингредиенты
- Слоёное тесто
- Мука — 400 г
- Сливочное масло — 40 г
- Холодная вода — 240 г
- Масло для слоения — 360 г
- Заварное тесто
- Вода — 150 мл
- Молоко — 150 мл
- Сливочное масло — 135 г
- Мука — 170 г
- Сахар — 6 г
- Соль — 1 г
- Яйца — 550 г
- Какао-кракелин
- Сливочное масло — 75 г
- Коричневый сахар — 90 г
- Мука — 85 г
- Какао — 10 г
- Крем матча
- Молоко — 90 г
- Сливки — 250 г
- Желтки — 70 г
- Кукурузный крахмал — 30 г
- Матча — 8 г
- Сахар — 50 г
- Листовой желатин — 2 листа
- Какао-масло — 20 г
- Ванильный экстракт — 5 г
- Сливочное масло — 50 г
- Ванильный мусс
- Желтки — 25 г
- Сахар — 8 г
- Ванильный экстракт — 3 г
- Молоко — 60 мл
- Сливки для основы — 210 г
- Сухое молоко — 25 г
- Листовой желатин — 4 листа
- Сливки для взбивания — 250 г
- Шоколадный ганаш
- Сливки для нагревания — 250 г
- Глюкоза — 20 г
- Листовой желатин — 2 листа
- Тёмный шоколад 65% — 220 г
- Холодные сливки — 500 г
- Ванильный крем
- Сливки — 600 г
- Ванильный экстракт — 4 г
- Сахарная пудра — 20 г
- Шоколадная стружка — для украшения
Приготовление
- Замесить муку, 40 г масла и воду; выдержать час. Вложить масло для слоения, выполнить 6 простых или 4 двойных складывания с охлаждением между ними. Печь 20 минут при 180 °C; обрезать до 35 × 23 см и допечь 20 минут при 170 °C.
- Заварить тесто из воды, молока, масла, муки, сахара и соли; ввести яйца и отсадить круглые заготовки. Смешать компоненты кракелина, раскатать, заморозить, вырезать диски и накрыть заготовки. Печь 25 минут при 190 °C.
- Для крема матча вскипятить молоко, сливки и ваниль. Соединить с желтками, сахаром, крахмалом и матча, заварить. Ввести размоченный желатин и какао-масло; при 34 °C — сливочное масло, пробить.
- Для мусса соединить желтки, сахар и ваниль с горячими молоком, сухим молоком и 210 г сливок. Нагреть до 85 °C, растворить желатин. При 35 °C вмешать взбитые сливки.
- Для ганаша вскипятить 250 г сливок с глюкозой, растворить желатин и шоколад. Вмешать холодные сливки, охладить ночь, взбить и наполнить заварные пирожные.
- Собрать на слоёной основе крем матча, ванильный мусс и пирожные. Взбить компоненты ванильного крема и отсадить в центре.
Украсьте шоколадной стружкой и нарежьте охлаждённым.
Около 12 макаронов
Ингредиенты
- Половинки
- Яичный белок — 30 г
- Сахарная пудра для меренги — 25 г
- Миндальная мука — 35 г
- Сахарная пудра для сухой смеси — 45 г
- Матча — 3 г
- Ганаш
- Белый шоколад — 40 г
- Сливки 36% — 11,5 г
- Матча — 1 г
- Вода для матча температурой 70–80 °C — 3 г
Приготовление
- Взбить белок с 15 г пудры; постепенно добавить оставшиеся 10 г. Довести до плотной блестящей меренги.
- Просеять миндальную муку, 45 г пудры и матча. Вмешать в меренгу; выполнить макаронаж до стекания широкой непрерывной лентой.
- Отсадить круги диаметром 3,5–4 см через насадку 8 мм. Подсушивать 30–50 минут, пока поверхность перестанет липнуть к пальцу.
- Печь 2 минуты 30 секунд при 180 °C, затем 7–8 минут при 140 °C. Полностью остудить перед снятием с пергамента.
- Растопить шоколад со сливками, перемешать. Растереть матча с 3 г воды температурой 70–80 °C, добавить в ганаш и немного охладить до удобной для отсадки густоты.
- Соединить половинки ганашем и выдержать в закрытой ёмкости в холодильнике не менее суток.
6 порций; диаметр 20 см
Ингредиенты
- Меренга
- Яичные белки — 4 шт.
- Мелкий сахар — 225 г
- Кукурузный крахмал — 20 мл порошка
- Винный камень — 1,25 мл порошка
- Соль — щепотка
- Крем и отделка
- Сливки для взбивания — 300 мл
- Матча — около 6 г
- Малина, клубника, клюква или ежевика — для отделки
- Сахарная пудра — для посыпки
Приготовление
- Взбить белки до мягких пиков. Постепенно ввести половину сахара.
- Оставшийся сахар смешать с крахмалом, винным камнем и солью; постепенно добавить в белки. Взбивать ещё около 10 минут до блеска и растворения сахара.
- Выложить на пергамент кругом диаметром 20 см. Печь 90 минут при 110 °C без конвекции.
- Выключить духовку и оставить основу остывать внутри на 2–3 часа.
- Взбить сливки с матча до мягких пиков. Выложить на меренгу, украсить ягодами.
Перед подачей слегка посыпьте сахарной пудрой.
Квадратный торт 15 × 15 см, 6 слоёв
Ингредиенты
- Бисквит
- Пшеничная мука — 120 мл
- Матча — около 6 г
- Миндальная мука — 240 мл
- Сахар — 180 мл: 120 мл в основу и 60 мл в меренгу
- Соль — 1,25 мл
- Ванильный экстракт — 5 мл
- Крупные яйца — 3 шт.
- Яичные белки — 3 шт.
- Растопленное сливочное масло — 30 мл
- Чайный сироп
- Вода — 120 мл
- Сахар — 120 мл
- Зелёный чай — 4 пакетика
- Лимонный сок — 10 мл
- Ганаш
- Белый шоколад — 227 г
- Жирные сливки — 120 мл
- Крем матча
- Пастеризованные белки — 60 мл
- Сахарная пудра — 420 мл
- Мягкое сливочное масло — 180 мл
- Матча — около 6 г
- Ванильный экстракт — 5 мл
- Мелкая соль — 1,25 мл
- Глазурь
- Сливочное масло — 30 мл
- Несладкий шоколад — 57 г
- Сахарная пудра — 240 мл
- Кипяток — от 30 мл
Приготовление
- Взбить яйца, миндальную муку, 120 мл сахара, соль и ваниль. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром. Соединить, ввести пшеничную муку с матча и растопленное масло.
- Разделить на 6 тонких коржей по форме 15 × 15 см. Печь партиями 7–10 минут при 175 °C, остудить.
- Настоять чай в кипятке 5 минут, удалить пакетики. Растворить сахар нагреванием, добавить лимонный сок и охладить.
- Залить белый шоколад горячими сливками, через 2–3 минуты размешать. Охладить до густоты для намазывания.
- Взбить пастеризованные белки с пудрой; добавить матча, ваниль, соль и порциями мягкое масло.
- Каждый корж пропитать. Прослоить последовательно: крем, ганаш, крем, ганаш, крем. Верх шестого коржа покрыть оставшимся кремом; охлаждать минимум час.
- Растопить шоколад с маслом для глазури, вмешать пудру и кипяток до текучести. Покрыть торт, охладить около 30 минут.
Нарежьте охлаждённый торт прямоугольными порциями.
Торт диаметром около 17 см; 18–20 блинчиков
Ингредиенты
- Блинчики
- Молоко — 300 г
- Пшеничная мука с низким содержанием белка — 65 г
- Сахарная пудра — 50–60 г
- Матча — 5–7 г
- Яйца без скорлупы — 200 г
- Растопленное сливочное масло — 25 г
- Крем
- Сливки для взбивания — 350 г
- Маскарпоне — 70 г
- Сахарная пудра — 35–45 г
Приготовление
- Просеять в молоко муку, пудру и матча; перемешать до гладкости. Постепенно ввести яйца.
- Соединить немного теста с растопленным маслом, затем вмешать в основную массу. Процедить, накрыть плёнкой в контакт и охлаждать 1–2 часа.
- Перемешать тесто. На слегка нагретой антипригарной сковороде 17 см распределять примерно по 30 г теста; готовить на слабом огне до появления мелких пузырьков.
- Аккуратно снимать готовые блинчики и полностью остужать. По желанию обрезать края кольцом.
- Взбить сливки, маскарпоне и пудру до плотного, но пластичного крема.
- Собрать торт, чередуя блинчики с тонкими ровными слоями крема. Охлаждать не менее 4 часов.
Кольца диаметром 16 см, высотой 6 см и диаметром 6 см, высотой 5 см
Ингредиенты
- Взбитый гель
- Сахар — 46 г
- Вода — 54 г
- Сок лайма — 50 г
- Листовой желатин — 4 г
- Матча — 2,8 г
- Дакуаз
- Мука — 20,8 г
- Миндальная мука — 68 г
- Сахар — 80 г в сухую смесь и 40 г в меренгу
- Матча — 8,8 г
- Яичные белки — 112 г
- Миндальная соломка — 20 г
- Мусс юдзу
- Цельное молоко — 48 г
- Листовой желатин — 2,8 г
- Белый шоколад — 88 г
- Сок юдзу — 38 г
- Сливки 35% — 168 г
- Велюр
- Белый шоколад — 150 г
- Какао-масло — 75 г
Приготовление
- Для геля растворить сахар в горячей воде, добавить размоченный желатин, матча и сок лайма. Охлаждать ночь, затем взбить, разровнять слоем 1 см и заморозить.
- Для дакуаза просеять муку, миндальную муку, матча и 80 г сахара. Вмешать белки, взбитые с 40 г сахара. Распределить пластом, посыпать миндалём; печь около 12 минут при 180–190 °C с конвекцией.
- Из остывшего бисквита вырезать круги 16 и 6 см, поместить в кольца с ацетатной плёнкой.
- Для мусса растворить размоченный желатин в горячем молоке. В три приёма соединить с растопленным шоколадом, добавить юдзу. При 30–35 °C вмешать полувзбитые сливки.
- Вылить мусс на бисквит, заморозить. Извлечь из колец и сразу напылить смесь шоколада и какао-масла температурой 37–38 °C.
Разморозьте перед подачей и украсьте кубиками взбитого геля матча.
2 порции
Ингредиенты
- Бездрожжевое слоёное тесто — 400 г
- Маскарпоне — 250 г
- Сливочный сыр — 100 г
- Матча — около 6 г
- Сахарная пудра — по вкусу, для раскатки и посыпки
- Вода — понемногу, для растирания матча в густую пасту
Приготовление
- Раскатать размягчённое тесто тонким слоем на сахарной пудре. Вырезать прямоугольники, наколоть вилкой и слегка посыпать пудрой.
- Выпекать 7–10 минут при 210 °C до румяного цвета. Остудить.
- Взбить маскарпоне со сливочным сыром и пудрой. Добавлять воду к матча понемногу, растирая до густой пасты, затем вмешать пасту в крем.
- Переложить крем в мешок с круглой насадкой и охлаждать 30 минут.
- Собрать пирожные из слоёв теста и отсаженного крема. Верхний слой оставить без крема.
Посыпьте сахарной пудрой.
5 тарталеток диаметром около 7 см
Ингредиенты
- Тесто
- Сливочное масло — 45 г
- Сахарная пудра — 30 г
- Яйцо — 16 г
- Пшеничная мука — 90 г
- Ванильный ароматизатор — по вкусу
- Миндальная начинка
- Сливочное масло — 25 г
- Сахарная пудра — 25 г
- Яйцо — 25 г
- Миндальная мука — 25 г
- Матча — 1,3 г
- Засахаренные бобы — 40 г
- Сборка и каштановый крем
- Сливки 45% — 160 мл; после лёгкого взбивания отложить 60 г в каштановый крем
- Каштаны в сиропе — 5 шт.
- Каштановая паста — 180 г
- Сливочное масло — 30 г
- Матча — 4 г
- Вода для матча температурой 70–80 °C — 15 мл
- Отделка
- Каштаны — 2½ шт.
- Засахаренные бобы — 20 шт.
- Матча, сахарная пудра, нейтральная глазурь и пищевое золото — для отделки
Приготовление
- Растереть масло с пудрой, ввести яйцо, ваниль и муку. Охлаждать тесто минимум час. Отдельно так же смешать миндальную начинку и охлаждать час.
- Раскатать тесто до 2 мм, выстелить формы и наколоть. Наполнить миндальным кремом, распределить бобы. Печь 20–25 минут при 180 °C, остудить.
- Сливки слегка взбить, отложить 60 г для каштанового крема. Оставшиеся довести до устойчивых пиков.
- На тарталетки отсадить немного сливок, положить по каштану и закрыть горкой сливок. Кратко подморозить поверхность.
- Смешать каштановую пасту с маслом. Добавить матча, растёртый с 15 мл воды температурой 70–80 °C, затем отложенные сливки.
- Отсадить каштановый крем тонкими нитями снизу вверх. Охлаждать около часа.
Украсьте матча, пудрой, половинками каштанов и бобами; покройте декор нейтральной глазурью.
8 порций; форма диаметром около 15 см
Ингредиенты
- Чизкейк
- Сливочный сыр — 200 г
- Сливочное масло — 25 г
- Молоко — 25 г
- Сахар — 50 г
- Матча — 7 г
- Желтки — около 40 г
- Кукурузный крахмал — 15 г
- Белки — около 80 г
- Сахар для меренги — 20 г
- Отделка
- Сливки 36% — 100 г
- Сахар — 8 г
- Апельсиновый ликёр — 10 мл
- Сладкие адзуки — 40 г
Приготовление
- Выстелить форму пергаментом, снаружи обернуть фольгой. Размягчить сыр и масло.
- Вмешать в сыр молоко температурой около 80 °C, прогреть миску на водяной бане около 70 °C до гладкости.
- Снять с бани, добавить масло, смесь сахара с матча, желтки и просеянный крахмал. Процедить.
- Взбить холодные белки с 20 г сахара до загибающихся пиков. В два приёма осторожно вмешать в сырную основу.
- Печь на водяной бане 15 минут при 200 °C. Открыть дверцу примерно на минуту, снизить температуру до 140 °C и печь ещё около 40 минут.
- Остудить в форме и охлаждать 12–24 часа. Взбить сливки с сахаром и ликёром; покрыть и украсить чизкейк, добавить адзуки.
4 рамекина по 70 мл, диаметром 7 см
Ингредиенты
- Жирные сливки — 100 мл
- Молоко — 80 мл
- Сахар — 30 мл
- Матча — около 3 г
- Желтки — 2 шт.
- Сахар — для карамельной корочки
Приготовление
- Соединить молоко и сливки. Просеять матча и тщательно размешать, растирая комочки через сито.
- Растереть желтки с сахаром, соединить с молочной смесью. Нагревать на слабом огне, непрерывно помешивая, до лёгкого загустения.
- Процедить, перемешать и распределить по рамекинам.
- Поставить рамекины в глубокую форму, налить горячую воду до половины их высоты. Печь 20–25 минут при 140 °C до схватывания.
- Остудить на решётке, затем хорошо охладить в холодильнике.
- Посыпать поверхность сахаром, равномерно карамелизовать горелкой и поставить в холодильник примерно на 10 минут.
Около 6–8 пирожных
Ингредиенты
- Основа
- Пшеничная мука — 200 г
- Сахар — 100 г
- Соль — щепотка
- Разрыхлитель на винном камне — на кончике ножа
- Оливковое масло — 60 г
- Соевое молоко — 100 мл
- Ваниль — семена половины стручка
- Маргарин без молочных компонентов — для смазывания форм
- Замороженный крем
- Кокосовое молоко — 200 мл
- Сахар — 100 г
- Агар-агар (растительный загуститель) — 1 мерная чайная ложка (5 мл)
- Соевые сливки для взбивания — 200 мл
- Матча — около 4 г
- Ваниль — семена половины стручка
- Соус и подача
- Натуральный йогурт без сахара — 150 г (греческий или соевый для веганской версии)
- Матча — около 2 г; дополнительно для посыпки — по желанию
- Кленовый сироп — 5 мл
- Ежевика — для подачи
Греческий йогурт обычно гуще и сливочнее; соевый не содержит молочных продуктов и может давать лёгкую соевую ноту.
Приготовление
- Смешать муку, сахар, соль и разрыхлитель. Ввести масло, соевое молоко и половину ванили.
- Смазать формы, выстелить пергаментом высотой около 10 см. Распределить тесто слоем 2–3 см, печь 10–12 минут при 170 °C с конвекцией. Остудить в формах.
- Прокипятить агар-агар с 50 мл кокосового молока на слабом огне 5 минут. Растворить 100 г сахара, добавить остальное кокосовое молоко, остудить.
- Добавить оставшуюся ваниль и просеянный матча. Осторожно вмешать взбитые соевые сливки.
- Распределить крем по основам и замораживать 3–4 часа или ночь. Отдельно заморозить ягоды на пергаменте.
- Смешать йогурт, матча и кленовый сироп; при необходимости разбавить небольшим количеством соевого молока или воды.
Снимите пергамент, посыпьте матча и подайте с йогуртовым соусом и ежевикой.
1 брусок в тоннельной форме
Ингредиенты
- Тёмная часть
- Белая сладкая фасолевая паста — 160 г
- Вода — 80 г
- Сахар — 80 г
- Порошковый агар — 2 г
- Матча — 2 г
- Вода температурой 70–80 °C — для растирания матча
- Светлая часть
- Белая сладкая фасолевая паста — 160 г
- Вода — 80 г
- Сахар — 80 г
- Порошковый агар — 2 г
- Матча — 0,5 г
- Вода температурой 70–80 °C — для растирания матча
- Каштаны в сиропе, без сиропа — 100 г
Приготовление
- Отцедить каштаны и мелко нарезать. Для тёмной части смешать матча с 4 г сахара из закладки и растереть с небольшим количеством воды температурой 70–80 °C.
- Вскипятить воду с агаром до его растворения. Ввести оставшийся сахар, затем фасолевую пасту; после повторного закипания вмешать матча на слабом огне.
- Перелить в ёмкость, остудить до застывания и нарезать неровными кубиками.
- Для светлой части подготовить пасту матча с водой температурой 70–80 °C, растворить агар с водой и сахаром, ввести фасолевую пасту. Добавить матча, каштаны и тёмные кубики; кратко прогреть, не допуская растворения узора.
- Перелить в тоннельную форму. После застывания аккуратно извлечь и нарезать.
Одна закладка ганаша
Ингредиенты
- Ганаш
- Сливки для взбивания — 125 г
- Вода для матча температурой 70–80 °C — 8 г
- Матча — 4 г
- Белый шоколад — 250 г
- Какао-масло — 18 г
- Сливочное масло с низким содержанием воды — 25 г
- Сорбитол — 12 г, по желанию
- Корпуса и отделка
- Тёмный кувертюр 64% — для отливки корпусов и донышек
- Окрашенное какао-масло — для декора форм
Приготовление
- Нагреть 8 г воды до 70–80 °C и растереть с матча. Сливки довести до кипения, соединить с матча; при использовании добавить сорбитол.
- Растопить какао-масло. Вылить сливочную смесь температурой 75 °C на белый шоколад, добавить какао-масло и эмульгировать.
- При охлаждении ганаша до 37 °C ввести сливочное масло.
- Нанести в поликарбонатные формы темперированное окрашенное какао-масло и дать застыть.
- Отлить корпуса из темперированного тёмного кувертюра. После кристаллизации наполнить ганашем, оставив место для донышка.
- Выдержать минимум 6 часов, закрыть шоколадными донышками, дать закристаллизоваться и извлечь конфеты.