Ингредиенты
Тёмная часть:
- Белая сладкая фасолевая паста — 160 г
- Вода — 80 г
- Сахар — 80 г
- Порошковый агар — 2 г
- Матча — 2 г
- Вода температурой 70–80 °C — для растирания матча
Светлая часть:
- Белая сладкая фасолевая паста — 160 г
- Вода — 80 г
- Сахар — 80 г
- Порошковый агар — 2 г
- Матча — 0,5 г
- Вода температурой 70–80 °C — для растирания матча
- Каштаны в сиропе, без сиропа — 100 г
Приготовление
- Отцедить каштаны и мелко нарезать. Для тёмной части смешать матча с 4 г сахара из закладки и растереть с небольшим количеством воды температурой 70–80 °C.
- Вскипятить воду с агаром до его растворения. Ввести оставшийся сахар, затем фасолевую пасту; после повторного закипания вмешать матча на слабом огне.
- Перелить в ёмкость, остудить до застывания и нарезать неровными кубиками.
- Для светлой части подготовить пасту матча с водой температурой 70–80 °C, растворить агар с водой и сахаром, ввести фасолевую пасту. Добавить матча, каштаны и тёмные кубики; кратко прогреть, не допуская растворения узора.
- Перелить в тоннельную форму. После застывания аккуратно извлечь и нарезать.