Ингредиенты
Бисквит:
- Пшеничная мука — 120 мл
- Матча — около 6 г
- Миндальная мука — 240 мл
- Сахар — 180 мл: 120 мл в основу и 60 мл в меренгу
- Соль — 1,25 мл
- Ванильный экстракт — 5 мл
- Крупные яйца — 3 шт.
- Яичные белки — 3 шт.
- Растопленное сливочное масло — 30 мл
Чайный сироп:
- Вода — 120 мл
- Сахар — 120 мл
- Зелёный чай — 4 пакетика
- Лимонный сок — 10 мл
Ганаш:
- Белый шоколад — 227 г
- Жирные сливки — 120 мл
Крем матча:
- Пастеризованные белки — 60 мл
- Сахарная пудра — 420 мл
- Мягкое сливочное масло — 180 мл
- Матча — около 6 г
- Ванильный экстракт — 5 мл
- Мелкая соль — 1,25 мл
Глазурь:
- Сливочное масло — 30 мл
- Несладкий шоколад — 57 г
- Сахарная пудра — 240 мл
- Кипяток — от 30 мл
Приготовление
- Взбить яйца, миндальную муку, 120 мл сахара, соль и ваниль. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром. Соединить, ввести пшеничную муку с матча и растопленное масло.
- Разделить на 6 тонких коржей по форме 15 × 15 см. Печь партиями 7–10 минут при 175 °C, остудить.
- Настоять чай в кипятке 5 минут, удалить пакетики. Растворить сахар нагреванием, добавить лимонный сок и охладить.
- Залить белый шоколад горячими сливками, через 2–3 минуты размешать. Охладить до густоты для намазывания.
- Взбить пастеризованные белки с пудрой; добавить матча, ваниль, соль и порциями мягкое масло.
- Каждый корж пропитать. Прослоить последовательно: крем, ганаш, крем, ганаш, крем. Верх шестого коржа покрыть оставшимся кремом; охлаждать минимум час.
- Растопить шоколад с маслом для глазури, вмешать пудру и кипяток до текучести. Покрыть торт, охладить около 30 минут.
Нарежьте охлаждённый торт прямоугольными порциями.