Ингредиенты
Половинки:
- Яичный белок — 30 г
- Сахарная пудра для меренги — 25 г
- Миндальная мука — 35 г
- Сахарная пудра для сухой смеси — 45 г
- Матча — 3 г
Ганаш:
- Белый шоколад — 40 г
- Сливки 36% — 11,5 г
- Матча — 1 г
- Вода для матча температурой 70–80 °C — 3 г
Приготовление
- Взбить белок с 15 г пудры; постепенно добавить оставшиеся 10 г. Довести до плотной блестящей меренги.
- Просеять миндальную муку, 45 г пудры и матча. Вмешать в меренгу; выполнить макаронаж до стекания широкой непрерывной лентой.
- Отсадить круги диаметром 3,5–4 см через насадку 8 мм. Подсушивать 30–50 минут, пока поверхность перестанет липнуть к пальцу.
- Печь 2 минуты 30 секунд при 180 °C, затем 7–8 минут при 140 °C. Полностью остудить перед снятием с пергамента.
- Растопить шоколад со сливками, перемешать. Растереть матча с 3 г воды температурой 70–80 °C, добавить в ганаш и немного охладить до удобной для отсадки густоты.
- Соединить половинки ганашем и выдержать в закрытой ёмкости в холодильнике не менее суток.