Ингредиенты
Бисквит:
- Миндальная мука — 70 г
- Сахарная пудра — 70 г + для посыпки
- Мука для бисквитов — 8 г
- Матча — 5 г
- Белки — 3 шт.
- Сахар — 12 г
- Винный камень — 0,5 г
Крем:
- Матча — 5 г
- Сироп 1: вода — 30 мл; сахар — 12 г
- Желток — 1 шт.
- Сахар к желтку — 12 г
- Сливочное масло — 70 г
- Белок — 1 шт.
- Сироп 2: вода — 15 мл; сахар — 8 г
Приготовление
- Просеять муку, миндальную муку, пудру и матча. Белки взбить до пиков, добавить сахар и винный камень. Осторожно соединить с сухой смесью.
- Отсадить кружки в кольца диаметром 7 см, снять кольца, присыпать пудрой. Выпекать при 160 °C 15–20 минут; остудить.
- Для крема приготовить два сиропа из соответствующих порций воды и сахара. Горячий сироп 1 постепенно ввести в матча.
- Растереть желток с сахаром. Соединить с размягчённым маслом, затем с пастой матча.
- Белок взбить до пиков, постепенно влить горячий сироп 2, продолжая взбивать. Вмешать в масляную основу.
- Соединить остывшие бисквиты попарно с кремом.
Дайте крему стабилизироваться.