Ингредиенты
Крамбл:
- Мука для выпечки — 30 г
- Миндальная мука — 5 г
- Сахар — 13 г
- Соль — 1 г
- Матча — 3 г
- Холодное несолёное сливочное масло — 20 г
- Рубленые грецкие орехи — 8 г
- Растопленное сливочное масло для основы — 10 г
Начинка:
- Матча — 5 г
- Вода температурой 70–80 °C — 15 мл
- Сливочный сыр — 150 г
- Сметана — 100 мл
- Сахар для сырной смеси — 45 г
- Яйцо — 45 г
- Желток — 20 г
- Сахар для яиц — 30 г
- Мука для выпечки — 20 г
Приготовление
- Сухие компоненты крамбла перетрите с маслом. Добавьте орехи, выпекайте при 170 °C 10 минут.
- Вмешайте растопленное масло, утрамбуйте в выстеленной форме и охладите.
- Соедините сыр, сметану и 45 г сахара. Яйцо, желток и 30 г сахара прогрейте на водяной бане до температуры тела, взбейте до густоты.
- Соедините массы, введите муку. Матча разведите 15 мл воды температурой 70–80 °C, вмешайте в треть начинки, затем соедините с остальной.
- Вылейте на основу. Выпекайте при 170 °C около 40 минут на водяной бане глубиной 1 см. Остудите и охладите перед извлечением.