Рецепты / Десерты с матча
№ 44 · Торты и чизкейки
Содержит алкоголь
Выход: 8 порций; форма диаметром около 15 см
Ингредиенты
Чизкейк:
- Сливочный сыр — 200 г
- Сливочное масло — 25 г
- Молоко — 25 г
- Сахар — 50 г
- Матча — 7 г
- Желтки — около 40 г
- Кукурузный крахмал — 15 г
- Белки — около 80 г
- Сахар для меренги — 20 г
Отделка:
- Сливки 36% — 100 г
- Сахар — 8 г
- Апельсиновый ликёр — 10 мл
- Сладкие адзуки — 40 г
Приготовление
- Выстелить форму пергаментом, снаружи обернуть фольгой. Размягчить сыр и масло.
- Вмешать в сыр молоко температурой около 80 °C, прогреть миску на водяной бане около 70 °C до гладкости.
- Снять с бани, добавить масло, смесь сахара с матча, желтки и просеянный крахмал. Процедить.
- Взбить холодные белки с 20 г сахара до загибающихся пиков. В два приёма осторожно вмешать в сырную основу.
- Печь на водяной бане 15 минут при 200 °C. Открыть дверцу примерно на минуту, снизить температуру до 140 °C и печь ещё около 40 минут.
- Остудить в форме и охлаждать 12–24 часа. Взбить сливки с сахаром и ликёром; покрыть и украсить чизкейк, добавить адзуки.