Ингредиенты
Бисквит:
- Желток — 1 шт.
- Мёд — 6 г
- Белок — 1 шт.
- Сахар — 25 г
- Мука для бисквитов — 15 г
- Кукурузный крахмал — 5 г
- Матча — 4 г
- Сахарная пудра — 30 г
Крем:
- Сливки 45% — 60 г
- Сахар — 8 г
- Матча — 2 г
- Порошковый желатин — 1 г
- Вода — 4 г
Приготовление
- Желток смешать с мёдом. Муку, крахмал и матча просеять. Духовку разогреть до 180 °C.
- Охлаждённый белок взбить с сахаром до плотной меренги. Лопаткой вмешать желток, затем сухую смесь.
- Отсадить 12 кружков по 5 см. Присыпать пудрой, дождаться её впитывания и присыпать повторно.
- Снизить температуру до 170 °C, выпекать 12–13 минут. Остудить.
- Сливки взбить на ледяной бане с сахаром и матча до загустения, когда масса стекает широкой лентой.
- Желатин соединить с водой и растворить, прогрев 10–20 секунд при 600 Вт. Убрать сливки со льда, быстро вмешать желатин.
- Отсадить крем на шесть бисквитов и накрыть оставшимися.
Охладите собранные пирожные.