Ингредиенты
Заварное тесто:
- Молоко — 125 мл
- Вода — 125 мл
- Соль — 2,5 мл
- Сахар — 5 мл
- Сливочное масло без соли — 115 г
- Пшеничная мука — 140 г
- Яйца — около 165 г
Начинка:
- Сливки для взбивания — 240 мл
- Матча — 5 г
- Белый шоколад — 50 г
Глазурь:
- Нейтральная глазурь — 240 г
- Сливки — 110 мл
- Белый шоколад — 120 г
- Матча — 5 г
Отделка:
- Сливки для взбивания — 200 мл
- Белый шоколад, фисташки и матча — для украшения
Приготовление
- Довести молоко, воду, масло, соль и сахар до кипения. Снять с огня, вмешать муку; вернуть на огонь и вымешать до гладкого кома, отстающего от стенок.
- Перемешивать тесто 2–3 минуты для охлаждения. Постепенно ввести яйца. Отсадить полоски длиной около 10 см с интервалом 5 см.
- Выпекать 10 минут при 200 °C, затем 20 минут при 180 °C; с конвекцией — 180 и 160 °C соответственно. Проколоть торцы для выхода пара, остудить.
- Для начинки растереть матча с четвертью сливок, ввести остальные. Нагреть до слабого кипения, вылить на шоколад и перемешать. Охлаждать не менее 4 часов, взбить до мягких пиков и наполнить эклеры.
- Растопить нейтральную глазурь, добавить сливки, нагреть до слабого кипения. Вылить на шоколад, вмешать матча; остудить до 32 °C.
- Окунуть верхушки эклеров в глазурь. Взбить сливки для отделки и отсадить сверху.
Украсьте шоколадом, фисташками и матча.