Ингредиенты
Тесто:
- Сливочное масло — 45 г
- Сахарная пудра — 30 г
- Яйцо — 16 г
- Пшеничная мука — 90 г
- Ванильный ароматизатор — по вкусу
Миндальная начинка:
- Сливочное масло — 25 г
- Сахарная пудра — 25 г
- Яйцо — 25 г
- Миндальная мука — 25 г
- Матча — 1,3 г
- Засахаренные бобы — 40 г
Сборка и каштановый крем:
- Сливки 45% — 160 мл; после лёгкого взбивания отложить 60 г в каштановый крем
- Каштаны в сиропе — 5 шт.
- Каштановая паста — 180 г
- Сливочное масло — 30 г
- Матча — 4 г
- Вода для матча температурой 70–80 °C — 15 мл
Отделка:
- Каштаны — 2½ шт.
- Засахаренные бобы — 20 шт.
- Матча, сахарная пудра, нейтральная глазурь и пищевое золото — для отделки
Приготовление
- Растереть масло с пудрой, ввести яйцо, ваниль и муку. Охлаждать тесто минимум час. Отдельно так же смешать миндальную начинку и охлаждать час.
- Раскатать тесто до 2 мм, выстелить формы и наколоть. Наполнить миндальным кремом, распределить бобы. Печь 20–25 минут при 180 °C, остудить.
- Сливки слегка взбить, отложить 60 г для каштанового крема. Оставшиеся довести до устойчивых пиков.
- На тарталетки отсадить немного сливок, положить по каштану и закрыть горкой сливок. Кратко подморозить поверхность.
- Смешать каштановую пасту с маслом. Добавить матча, растёртый с 15 мл воды температурой 70–80 °C, затем отложенные сливки.
- Отсадить каштановый крем тонкими нитями снизу вверх. Охлаждать около часа.
Украсьте матча, пудрой, половинками каштанов и бобами; покройте декор нейтральной глазурью.