Ингредиенты
Основа:
- Мука для выпечки — 120 г
- Миндальная мука — 20 г
- Матча — 8 г
- Сахарная пудра — 35 г
- Холодное несолёное сливочное масло — 70 г
- Яйцо — 30 г; дополнительно для смазывания
Пудинг:
- Молоко — 400 мл
- Сахар — 50 г
- Матча — 8 г
- Вода для матча температурой 70–80 °C — 30 мл
- Порошковый желатин — 7 г
- Вода для желатина — 28 г
Приготовление
- Смешайте сухие компоненты основы в комбайне, добавьте масло, затем яйцо. Охладите тесто минимум 30 минут.
- Раскатайте до 3 мм, выложите дно и борта кольца 15 см. Охладите ещё 30 минут, наколите дно, положите пергамент с грузом.
- Выпекайте при 180 °C 15 минут с грузом, затем 15 минут без него. Смажьте внутреннюю поверхность яйцом и допеките 5 минут. Остудите.
- Замочите желатин в 28 г воды. Размешайте матча в 30 мл воды температурой 70–80 °C, соедините с молоком и сахаром, нагрейте почти до кипения.
- Снимите с огня, введите желатин и остудите до тёплого состояния. Процедите начинку в оболочку и уберите в холодильник на ночь.