Тех. карты

Матча латте с⦁пастой адзуки

Безалкогольные напитки

Готовая техкарта аутентичного азиатского напитка для концептуального меню

Тренды на азиатские напитки и десерты продолжают захватывать ресторанный рынок. Современные гости постоянно ищут новые вкусовые сочетания и необычные текстуры. Матча латте в сочетании со сладкой пастой из красных бобов адзуки (традиционный топпинг в китайской и японской культуре) — это абсолютный бестселлер, который позволяет заведению выделиться на фоне классических кофеен.

Этот напиток совмещает в себе три важных коммерческих фактора:
  1. яркую слоистую визуализацию;
  2. необычную текстуру (напиток и десерт в одном стакане);
  3. сытность, что делает его популярным в течение всего дня.

Эксперты цифровой платформы «Чаши» адаптировали этот традиционный рецепт для потоковой работы современного бара.
Категория чая: Премиальный грейд «Чаши». Обладает насыщенным изумрудным цветом и плотным, сливочным вкусом умами. Он идеально контрастирует со сладкой, текстурной бобовой пастой, не теряется при смешивании с молоком и гарантирует стабильный премиальный вкус.

Технологическая карта: Матча латте с красной фасолью (объем порции: стакан 350 мл)

Объем порции: стакан 350 мл
Ингредиенты и закладка:
  1. Зеленый порошок «Чаши» (Премиум) — 2 г
  2. Вода (температура 70−80°C) — 40 мл (для заваривания концентрата)
  3. Сладкая паста из красных бобов адзуки (готовая топпинг-паста) — 40 г (около 1.5−2 столовых ложек)
  4. Молоко (идеально подходит коровье 3.2% или плотное растительное: кокосовое, соевое) — 180 мл
  5. Сахарный сироп или сироп топинамбура — 10 мл (опционально, так как паста сама по себе сладкая)
  6. Лед в кубиках — 1/2 стакана (для айс-версии) или подача в горячем виде (без льда, с прогретым молоком)

Пошаговый метод приготовления (инструкция для бармена):

1.Приготовление чайной основы: Просейте 2 г порошка «Чаши» через мелкое сито. Залейте не горячей водой (70−80°C) и интенсивно взбейте ручным капучинатором или бамбуковым венчиком до полного растворения комочков. Охладите (если готовите айс-версию).
2.Формирование текстурного слоя: На дно прозрачного стакана (для выноса или подачи в зале) выложите 40 г сладкой пасты адзуки. С помощью барной ложки можно слегка размазать пасту по нижним внутренним стенкам стакана для создания красивого графичного эффекта.
3.Сборка молочной базы:
  • Для айс-версии: Насыпьте в стакан поверх пасты кубиковый лед. Аккуратно налейте холодное молоко, смешанное с сиропом.
  • Для горячей версии: Прогрейте и слегка вспеньте молоко капучинатором кофемашины до температуры 60−65°C. Осторожно налейте его в стакан прямо на пасту.
4.Финальный штрих и подача: Медленно, по стеночке или через барную ложку, влейте приготовленный концентрат матчи «Чаши» самым верхним слоем. Напиток разделится на три четкие, контрастные зоны: бордово-красная паста внизу, белоснежное молоко в центре и ярко-зеленая матча сверху.
5.Подача: Комплектуйте напиток широкой трубочкой (как для бабл-ти), чтобы гость мог захватывать кусочки сладкой текстурной пасты со дна, смешивая её со сливочным матча латте.

Оптимизация процессов для HoReCa (заготовка пасты):

Чтобы не тратить время на варку бобов вручную, заведениям рекомендуется закупать готовую сладкую пасту адзуки (она поставляется в жестяных банках или вакуумных пакетах для HoReCa). После вскрытия паста перекладывается в барный диспенсер или гастроемкость и хранится в холодильнике до 5 суток. Бармен просто дозирует её на дно стакана обычной мерной ложкой, что занимает не более 2 секунд.

В чем коммерческая выгода?

  1. Высокий средний чек: Напитки с уникальными азиатскими топпингами (такими как адзуки, тапиока или сырная пенка) позиционируются как премиальные спешл-позиции. Вы можете установить на него более высокую цену, чем на классический латте.
  2. Вау-эффект в соцсетях: Трехслойный контрастный напиток выглядит максимально инстаграмно. Гости будут активно фотографировать его и делиться кадрами, обеспечивая вашему заведению бесплатный органический охват.
Заказывайте стабильные, технологичные категории чая напрямую из Китая на цифровой платформе «Чаши», внедряйте главные мировые тренды в свое меню и зарабатывайте больше на уникальных позициях!