Тех. карты

Порционный матча-йогурт с⦁гранолой

Десерты и выпечка

Готовая техкарта для утренней витрины и формата Grab-and-Go

Утренний поток гостей в кофейнях ценит две вещи: пользу и скорость. Далеко не у всех есть время ждать полноценное горячее блюдо от шеф-повара, поэтому порционные завтраки на витрине приносят заведениям стабильную и быструю прибыль.
Йогурт с добавлением настоящей китайской матчи, дополненный хрустящей гранолой и свежими ягодами — это визуально безупречный, легкий и маржинальный продукт. Яркий пастельно-зеленый цвет основы сразу выделяет его среди классических десертов и привлекает внимание осознанной аудитории.
Эксперты цифровой платформы «Чаши» адаптировали рецепт полезного матча-йогурта для коммерческой сборки на баре или кухне.
Категория чая: Премиальный грейд «Чаши». Благодаря тончайшему помолу и деликатному, слегка сливочному вкусу умами, он идеально соединяется с кисломолочной или растительной основой. Чай равномерно окрашивает йогурт в нежный мятный цвет без разводов и не оставляет горького послевкусия.

Технологическая карта: Порционный Матча-йогурт

Заготовка на 10 порций по 200 г
Ингредиенты и закладка:
● Натуральный йогурт (греческий 4−10% или густой кокосовый/овсяный) — 1.5 кг
● Зеленый порошок «Чаши» (Премиум) — 20 г (около 2 г на одну порцию)
● Натуральный жидкий мед или сироп топинамбура — 80−100 г (для баланса кислотности)
● Топпинги для сборки одной порции (на выбор заведения):
  1. Запеченная гранола или мюсли — 30 г
  2. Свежие ягоды (голубика, малина, клубника) или слайсы киви — 20 г
  3. Семена чиа или кокосовые чипсы — 3−5 г (для декора)

Пошаговый метод приготовления и сборки (инструкция для цеха):

  1. Приготовление зеленой основы (на партию): Переложите весь объем густого охлажденного йогурта в глубокую гастроемкость.
  2. Введение чая: Просейте 20 г порошка «Чаши» через мелкое сито прямо на йогурт. Это обязательный шаг, чтобы пудра ультратонкого помола не пошла комочками в густой массе. Добавьте мед или сироп топинамбура.
  3. Вымешивание: С помощью силиконовой лопатки или кухонного миксера на минимальной скорости тщательно вымешайте массу. Цвет должен стать абсолютно однородным, нежно-зеленым. Готовую основу накройте крышкой и дайте ей постоять в холодильнике 15−20 минут, чтобы вкус чая полностью раскрылся и объединился с йогуртом.
  4. Порционная сборка (в прозрачные стаканчики 250 мл):
○ 1 слой: На дно стаканчика выложите 150 г приготовленного матча-йогурта.
○ 2 слой: Сверху аккуратно засыпьте 30 г хрустящей гранолы.
○ 3 слой (декор): Выложите свежие ягоды или кусочки фруктов, слегка присыпьте семенами чиа или кокосовыми чипсами для текстурного контраста.

Упаковка: Закройте стаканчик герметичной купольной или плотной крышкой. Если продукт идет на вынос, закрепите брендированную наклейку с датой и временем изготовления.

Правила хранения и сроки годности для HoReCa:

  1. Условия хранения: Строго в холодильном шкафу или на охлаждаемой витрине при температуре +2…+4°C.
  2. Срок реализации: До 48 часов с момента сборки.
  3. Важный лайфхак: Чтобы гранола не размокала от влаги и оставалась хрустящей при длительном нахождении на витрине, собирайте топпинг в отдельные маленькие пластиковые соусники-вкладыши, которые вставляются в верхнюю часть стакана. Гость сам высыпет гранолу в зеленый йогурт прямо перед едой.

В чем коммерческая выгода для кофейни?

  1. Высокая скорость отдачи: Бариста не тратит время утром. Гость сам берет стаканчик с витрины, что разгружает очередь в пиковые часы.
  2. Идеальный ЗОЖ-маркер: Сочетание пробиотиков из йогурта, антиоксидантов из качественного китайского чая и сложных углеводов из гранолы позиционирует это блюдо как «идеальный суперфуд-завтрак для чистой энергии и продуктивного дня».
Заказывайте стабильные, технологичные категории чая на цифровой платформе «Чаши», расширяйте линейку быстрых полезных завтраков и увеличивайте маржинальность вашей утренней витрины!