Тех. карты

Матча Мартини

Алкогольные коктейли

Готовая техкарта трендового коктейля для вечернего меню ресторана или гастробара

Вечерний барный трафик требует ярких решений. В то время как классический Эспрессо Мартини уже много лет удерживает позиции на барных стойках, современная аудитория ищет новые, более легкие и осознанные альтернативы.
Матча Мартини — это элегантный коктейль, который сочетает в себе премиальную барную классику с модой на суперфуды. Он обладает глубоким изумрудным цветом, шелковистой текстурой с плотной пенкой и дарит гостю мягкую, чистую энергию без резких кофейных перепадов. Для заведения это позиция с быстрой сборкой в шейкере, низкой себестоимостью и высоким потенциалом для продвижения в соцсетях.
Эксперты цифровой платформы «Чаши» адаптировали этот популярный рецепт для профессионального использования на баре.
Категория чая: Премиальный грейд «Чаши». Благодаря ультратонкому помолу и мягкому сливочному вкусу умами, он идеально соединяется с алкогольной основой. Чай не выпадает в осадок хлопьями, дает роскошную густую пену при взбивании в шейкере и гарантирует чистый, неоново-зеленый цвет напитка.

Технологическая карта: Коктейль Матча Мартини

Объем порции: бокал купе / мартинка, ~140–150 мл
Ингредиенты и закладка:
  1. Зеленый порошок «Чаши» (Премиум) — 2 г
  2. Вода (температура 70−80°C) — 30 мл (для заваривания концентрата)
  3. Водка премиального сегмента (или сухой лондонский джин) — 50 мл
  4. Ликер Трипл Сек (Cointreau) или качественный белый ром — 15 мл
  5. Натуральный сироп (сахарный или сироп топинамбура) — 15−20 мл (для баланса крепости)
  6. Свежий сок лайма — 10 мл (буквально один выжим для легкой кислинки)
  7. Лед в кубиках — полный шейкер

Пошаговый метод приготовления (инструкция для бармена):

  1. Охлаждение стекла: Наполните бокал купе (или бокал для мартини) колотым льдом (крашем) или поставьте его в морозильную камеру на время сборки коктейля.
  2. Заготовка чайной основы: Просейте 2 г порошка «Чаши» через мелкое сито. Залейте теплой водой (70−80°C) и интенсивно взбейте ручным капучинатором до полного растворения комочков и появления плотной пены. Охладите концентрат.
  3. Сборка в шейкере: Влейте в шейкер водку (или джин), ликер, сироп, сок лайма и приготовленный холодный чайный концентрат.
  4. Взбивание (Шейк): Засыпьте шейкер кубиками льда доверху. Закройте его и максимально интенсивно взбивайте напиток в течение 12−15 секунд. Скорость и сила здесь критически важны: лед должен максимально быстро охладить смесь, а чайная основа — взбиться с алкоголем в плотную эмульсию.
  5. Фильтрация и отдача: Слейте лед из охлажденного бокала. Используя метод дабл-стрейн (процеживание через барный стрейнер и мелкое коническое сито одновременно), перелейте коктейль в бокал. Это задержит мелкие осколки льда и пузырьки, сделав текстуру напитка идеально гладкой.
  6. Декор: Сверху на плотную изумрудную пенку аккуратно положите тонкий слайс лайма или слегка присыпьте через трафарет щепоткой сухого порошка матчи.

В чем коммерческая выгода для заведения?

  1. Премиальное позиционирование: Коктейли в бокалах типа «купе» с добавлением суперфудов традиционно воспринимаются гостями как эксклюзивный, дорогой продукт. Это позволяет установить высокую наценку при понятном и контролируемом фудкосте.
  2. Расширение вечернего меню кофеен: Если у вашей кофейни есть алкогольная лицензия, этот напиток станет идеальным мостом для удержания гостей после 18:00. Вы используете уже имеющееся на баре сырье (матчу) для создания востребованной вечерней позиции.
  3. Трендовый вкус: Сочетание плотного чайного послевкусия с легкими цитрусовыми нотками лайма и ликера делает коктейль очень питким и свежим, что гарантирует повторные заказы.
Заказывайте стабильные, технологичные категории чая напрямую из Китая на цифровой платформе «Чаши», обновляйте барную карту актуальными миксами и увеличивайте вечернюю прибыль вашего заведения!