Тех. карты

Идеальный матча-латте (холодный и горячий)

Безалкогольные напитки

Базовая техкарта для барной стойки

Матча-латте — это абсолютный лидер продаж среди всех альтернативных напитков в современной кофейне. Гости ценят его за мягкую, долгую бодрость и эстетичный внешний вид. Для заведения этот напиток выгоден своей высокой маржинальностью и скоростью приготовления, которая сопоставима со скоростью отдачи классического капучино.
Однако, если нарушить технологию, вместо нежного сливочного напитка гость получит горькую водянистую жидкость с комками на дне. Эксперты цифровой платформы «Чаши» подготовили универсальную технологическую карту, которая гарантирует идеальный результат на любом типе молока.
Категория чая: Премиальный грейд «Чаши». Создан специально для работы в тандеме с молоком. Он обладает достаточной плотностью и насыщенным изумрудным цветом, чтобы его благородный вкус умами отчетливо пробивался даже сквозь жирную молочную или растительную основу.

Технологическая карта: Матча-латте (Айс / Хот)

Объем готового напитка: 300 мл
Ингредиенты и закладка:
  1. Зеленый порошок «Чаши» (Премиум) — 2 г (примерно 1 плоская чайная ложка или 2 бамбуковые ложки чашаку)
  2. Вода для концентрата — 30−40 мл
  3. Молоко (овсяное, кокосовое, миндальное или коровье 3.2%) — 220−240 мл
  4. Натуральный сироп (топинамбура, ванильный или сахарный) — 5−10 г (добавляется опционально по желанию гостя)

Пошаговый метод приготовления (инструкция для бариста):

Шаг 1. Приготовление чайной основы (Тясен-масс):
  1. Отмерьте 2 г порошка «Чаши» и обязательно просейте его через мелкое барное сито прямо в питчер или чашу для смешивания. Это разобьет комочки и сделает текстуру воздушной.
  2. Залейте порошок теплой водой. Критически важно: температура воды должна быть строго в пределах 70−80°C. Использование крутого кипятка из бойлера кофемашины сожжет чай, лишит его цвета и уйдет в грубую горечь.
  3. Возьмите бамбуковый венчик (тясен) или ручной мини-капучинатор. Интенсивно взбивайте смесь движениями в форме букв «W» или «M» (не по кругу!) в течение 15−20 секунд. На поверхности должна образоваться плотная, однородная изумрудная пена без видимых крупинок чая.
Шаг 2. Сборка напитка (выберите нужный формат):
Вариант А.
Горячий Матча-латте (Hot):
1. Налейте выбранное молоко в питчер (при необходимости добавьте туда сироп).
2. Взбейте молоко с помощью пароотводной трубки (форсунки) кофемашины до температуры 60−65°C. Текстура должна быть глянцевой и шелковистой, как для классического капучино (высота пены около 1 см).
3. Влейте приготовленный горячий концентрат матчи «Чаши» в сервировочную чашку или стакан.
4. Аккуратно влейте взбитое молоко в чайную основу, при желании создавая рисунок в технике латте-арт.
Вариант Б.
Холодный Матча-латте (Iced):
1. В прозрачный стакан 300 мл насыпьте кубиковый лед (примерно на ½ объема).
2. Налейте холодное молоко (и сироп, если требуется), оставляя около 3 см до края стакана. Перемешайте барной ложкой.
3. Тонкой струйкой вылейте приготовленный ранее охлажденный концентрат матчи «Чаши» прямо на кубики льда самым верхним слоем. Напиток отдается гостю красивым двухслойным градиентом.

Главные правила экономии фудкоста и контроля качества:

  1. Разделяйте грейды: Не используйте дорогой элитный чай для латте — его тонкие ноты полностью растворятся в молоке, а себестоимость чашки улетит вверх. Премиальный грейд «Чаши» разработан именно для баланса с молоком.
  2. Герметичность: Храните открытый порошок на баре только в плотно закрытых банках, защищенных от света и влаги. Окислившийся на воздухе чай теряет цвет, желтеет и портит вкус напитка.
  3. Альтернативное молоко: Матча идеально раскрывается на овсяном («бариста» версии) и кокосовом молоке. Предлагайте эти опции гостям — это увеличивает чек за счет доплаты за альтернативное молоко.
Заказывайте стабильные, технологичные категории чая напрямую из Китая на цифровой платформе «Чаши», обучайте бариста правильной технике взбивания и превращайте тренды в постоянную прибыль вашего заведения!