Тех. карты

Летняя матча-сангрия

Алкогольные коктейли

Готовая техкарта освежающего коктейля для вечернего меню и веранд

В теплое время года главным драйвером барной выручки становятся легкие, освежающие и фотогеничные напитки, которые заказывают компаниями. Классическая кофейная карта в вечерние часы традиционно проседает, поэтому заведениям необходимо внедрять интересные альтернативные позиции.
Белая сангрия с добавлением китайской матчи — это идеальный способ объединить популярный тренд на суперфуды с культурой вечернего отдыха. Напиток обладает ярким изумрудным цветом, свежим фруктовым вкусом и высокой маржинальностью благодаря простой потоковой сборке.
Эксперты цифровой платформы «Чаши» адаптировали рецепт зеленой сангрии для профессионального бара.
Категория чая: Премиальный грейд «Чаши». Обладает чистым, глубоким зеленым оттенком и мягким вкусом. Он превосходно балансирует кислотность сухого белого вина и цитрусовых, не выпадает в осадок хлопьями и гарантирует стабильный вкус напитка в течение всей смены.

Технологическая карта: Матча-сангрия на белом вине

Объем: кувшин 1 литр
Ингредиенты и закладка:
● Сухое или полусухое белое вино (например, Совиньон Блан или Пино Гриджо) — 600 мл
● Зеленый порошок «Чаши» (Премиум) — 6 г
● Вода (температура 70−80°C) — 80 мл (для заваривания концентрата)
● Свежий сок лайма или лимона — 30 мл
● Натуральный сироп (топинамбура, сахарный или бузины) — 50−70 мл (в зависимости от кислотности вина)
● Свежая мята — 5−6 веточек
● Фруктовая корзина (нарезка):
  1. Зеленое яблоко (Гренни Смит) — ½ шт.
  2. Лайм или лимон — ½ шт.
  3. Свежий огурец (слайсы) — ½ шт. (для дополнительной свежести)
● Лед в кубиках — по объему кувшина

Пошаговый метод приготовления (инструкция для бармена):

  1. Заготовка чайной основы: Просейте 6 г порошка «Чаши» через мелкое сито. Залейте не горячей водой (70−80°C) и интенсивно взбейте ручным капучинатором или бамбуковым венчиком до полного растворения комочков и появления плотной пены. Охладите полученный концентрат.
  2. Нарезка и подготовка фруктов: Нарежьте зеленое яблоко тонкими дольками, лайм — кружочками, а огурец — длинными тонкими слайсами с помощью экономки. Выложите нарезку на дно кувшина.
  3. Мацерация: Добавьте в кувшин веточки мяты (предварительно слегка «хлопните» по ним ладонью, чтобы раскрыть эфирные масла), сок лайма и выбранный сироп. Аккуратно прижмите фрукты барным мадлером, чтобы они пустили сок, но не превратились в кашу.
  4. Сборка коктейля: Налейте в кувшин охлажденное белое вино и добавьте приготовленный ранее холодный чайный концентрат. Тщательно перемешайте барной ложкой, чтобы цвет стал равномерно изумрудным.
  5. Подача: Засыпьте кувшин кубиками льда доверху. При отдаче гостям в зале комплектуйте кувшин винными бокалами, также наполненными льдом и украшенными веточкой мяты или слайсом огурца.

Лайфхак для ускорения отдачи (Pre-mix система):

Для заведений с высокой посадкой и летних веранд этот коктейль можно готовить большими партиями (по 5−10 литров) утром и заливать в стеклянные лимонадники (диспенсеры) с краном.
  1. Вино, сок, сироп, фрукты и охлажденный чайный концентрат «Чаши» смешиваются сразу.
  2. Важно: Лед в сам диспенсер не добавляется, чтобы не разбавлять напиток водой. Бармен просто наливает готовую сангрию из крана в бокал или кувшин со льдом. Срок хранения такой заготовки в течение одной смены (до 12 часов) в холодильнике абсолютно безопасен — вкус станет только насыщеннее.

В чем коммерческая выгода?

  1. Высокая маржа и оптимизация остатков: Для рецепта не нужно покупать дорогое вино — отлично подойдут базовые столовые позиции, так как матча, цитрусы и мята создают богатый, премиальный вкусовой профиль. Это позволяет держать низкую себестоимость при высокой цене продажи за кувшин.
  2. Расширение вечернего чека: Напиток идеально позиционируется как «здоровая и легкая альтернатива тяжелым алкогольным коктейлям». Он отлично заменяет привычный Апероль Шприц, привлекая женские компании и осознанную городскую аудиторию.
Выбирайте стабильное качество и заказывайте правильные категории чая на платформе «Чаши», обновляйте барную карту к сезону и зарабатывайте больше на вечернем трафике!