Тех. карты

Смузи Матча Пина Колада

Безалкогольные напитки

Готовая техкарта освежающего сытного напитка для летнего меню

Классические тропические вкусы традиционно демонстрируют самые высокие показатели продаж в теплое время года. Гости ищут яркие, освежающие сочетания, но при этом всё чаще отдают предпочтение безалкогольным и полезным альтернативам привычным коктейлям.
Смузи Матча Пина Колада — это оригинальное прочтение знаменитого карибского вкуса. Сочная кислинка ананаса и сливочная сладость кокосового молока идеально маскируют излишнюю травянистость чая, оставляя глубокое, приятное послевкусие умами. За счет высокой плотности фруктовой основы напиток получается сытным, легко заменяет легкий перекус или завтрак и привлекает аудиторию, ориентированную на здоровое питание.
Эксперты цифровой платформы «Чаши» адаптировали этот рецепт для потоковой работы на профессиональном барном блендере.
Категория чая: Премиальный грейд «Чаши». Плотная, жирная кокосовая основа и высокая кислотность ананаса требуют интенсивного чайного профиля. Церемониальные сорта здесь использовать нецелесообразно, так как их деликатный вкус полностью растворится в тропической базе. Премиум от «Чаши» гарантирует, что благородный вкус чая сбалансирует общую сладость, а напиток приобретет ровный, глубокий фисташковый оттенок.

Технологическая карта: Смузи Матча Пина Колада

Объем порции: стакан 350 мл
Ингредиенты и закладка:
  1. Зеленый порошок «Чаши» (Премиум) — 3 г (повышенная закладка для работы с жирной кокосовой основой)
  2. Замороженный ананас (кусочки) или плотное ананасовое пюре — 100 г
  3. Кокосовое молоко (жирность 10−12%, профессиональное для HoReCa) — 120 мл
  4. Спелый банан — ½ шт. (около 50 г, используется как натуральный подсластитель и стабилизатор кремовой текстуры)
  5. Кокосовая стружка или кокосовые чипсы — 5 г (в основу для текстуры)
  6. Лед в кубиках — 2−3 шт. (для фиксации густоты и правильной температуры подачи)

Пошаговый метод приготовления (инструкция для бармена):

  1. Подготовка и просеивание: Чтобы пудра ультратонкого помола не взялась комками при контакте с холодными ингредиентами, просейте 3 г порошка «Чаши» через мелкое сито прямо в чашу блендера.
  2. Закладка компонентов: Добавьте к чаю кусочки замороженного ананаса, половинку банана, всыпьте кокосовую стружку и залейте всё охлажденным кокосовым молоком. Бросьте кубики льда — они предотвратят нагревание массы от ножей блендера во время вращения.
  3. Взбивание: Запустите блендер на средней скорости на 10 секунд для первичного измельчения фруктов, затем переключите на максимальный режим еще на 15−20 секунд. Готовый смузи должен иметь абсолютно однородную, шелковистую, кремовую структуру без крупных фракций льда или ананасовых волокон.
  4. Подача: Перелейте густой смузи в высокий прозрачный стакан. Напиток обладает плотной текстурой, поэтому декор выкладывается прямо на поверхность: украсьте слайсом сушеного ананаса, кокосовыми чипсами или сделайте легкую посыпку сухой матчей через трафарет. Выдавайте с широкой трубочкой.

Оптимизация процессов и контроль фудкоста для HoReCa:

  1. Отказ от свежих ананасов: Использование свежих плодов экономически неэффективно: они требуют времени на очистку, дают до 40% отходов (кожура, сердцевина) и обладают нестабильной сладостью в зависимости от партии. Шоковая заморозка решает эту проблему — кусочки ананаса поступают на бар в готовом виде, имеют стабильный вкус и фиксированную себестоимость круглый год.
  2. Заготовка порционных паков: Организуйте предварительную фасовку: разложите ананас и банан по порционным пакетам и храните в морозильной камере. При заказе бармену останется только высыпать содержимое пакета в блендер, добавить кокосовое молоко и порцию чая. Время сборки сокращается до 30 секунд.

В чем коммерческая выгода?

  1. Высокая наценка: Позиция относится к категории функциональных напитков и сытных Wellness-завтраков, что позволяет установить на нее более высокую стоимость в меню по сравнению с обычными позициями.
  2. Стабильное качество: Использование профессионального растительного молока и замороженных фруктов гарантирует, что вкус и густота смузи будут абсолютно одинаковыми в любой день и у любого бармена смены.
Заказывайте стабильные, технологичные категории чая напрямую из Китая на цифровой платформе «Чаши», внедряйте готовые решения для летнего меню и повышайте доходность вашей барной стойки!