Тех. карты

Освежающий личи-матча айс-микс

Безалкогольные напитки

Готовая техкарта оригинального холодного напитка для летнего сезона

Летняя барная стойка требует оригинальных, но при этом понятных гостю вкусовых сочетаний. Классические лимонады и холодный кофе — это обязательный минимум, но чтобы выделиться среди конкурентов и привлечь новую, осознанную аудиторию, заведению нужны яркие спешл-позиции.
Сочетание тропического личи и качественной китайской матчи — это идеальный баланс: парфюмерная, сочная сладость фрукта превосходно сглаживает чайный профиль, создавая невероятно свежий и питкий микс. А за счет разности плотности ингредиентов напиток собирается эффектными контрастными слоями, что гарантирует ему моментальное внимание со стороны гостей.
Эксперты цифровой платформы «Чаши» адаптировали этот рецепт для быстрой потоковой отдачи на баре.
Категория чая: Премиальный грейд «Чаши». Как и в случае с матча-мартини или латте, для этого коктейля мы принципиально выбираем премиум-категорию. Церемониальный грейд здесь просто потеряется на фоне мощного, яркого аромата личи. Премиум от «Чаши» дает плотный вкус умами, который удерживает баланс напитка, и сочный изумрудный цвет, необходимый для красивого разделения слоев.

Технологическая карта: Освежающий Личи-Матча Айс-микс

Объем порции: стакан 400 мл
Ингредиенты и закладка:
  1. Зеленый порошок «Чаши» (Премиум) — 2 г
  2. Вода (температура 70−80°C) — 40 мл (для заваривания концентрата)
  3. Пюре личи (профессиональное, например, Monin, AGROBAR) или сок/сироп от консервированных личи — 40 мл
  4. Натуральный сок лайма — 15 мл (для баланса сладости и свежести)
  5. Газированная вода (очищенная столовая или слабосоленый тоник для интересного твиста) — 160 мл
  6. Консервированный личи (цельный фрукт) — 1−2 шт. (для декора и текстуры)
  7. Лед в кубиках — 2/3 стакана

Пошаговый метод приготовления (инструкция для бармена):

  1. Заготовка чайного слоя: Просейте 2 г порошка «Чаши» через мелкое сито в чашу или питчер. Залейте не горячей водой (70−80°C) и интенсивно взбейте ручным капучинатором в течение 15 секунд до появления однородной плотной пены без комочков. Охладите концентрат.
  2. Сборка фруктовой базы: На дно прозрачного сервировочного стакана налейте пюре (или сироп) личи и свежевыжатый сок лайма. Аккуратно перемешайте барной ложкой.
  3. Наполнение льдом: Насыпьте в стакан кубиковый лед примерно на 2/3 объема. Поверх льда (или между кубиками) бросьте 1−2 цельных плода консервированного личи.
  4. Заливка газированной основы: Медленно налейте газированную воду или тоник, оставляя около 3 см до края стакана.
  5. Финальный штрих (слоение): Осторожно, тонкой струйкой вылейте охлажденный концентрат матчи «Чаши» самым верхним слоем прямо на кубики льда. За счет разности плотности сладкой фруктовой базы и легкого чая напиток разделится на красивый двухслойный градиент: молочно-белый тропический низ и неоново-изумрудный чайный верх.
  6. Подача: Напиток декорируется веточкой мяты (опционально) и подается с трубочкой. Перед употреблением гостю рекомендуется смешать слои.

Преимущества для оптимизации процессов на баре:

  1. Скорость сборки: Все ингредиенты жидкие и находятся под рукой у бармена. Сборка напитка послойно занимает не более 30−40 секунд, что не тормозит работу бара в пиковые часы.
  2. Доступность сырья: Консервированные личи в сиропе и профессиональные фруктовые пюре доступны круглый год, имеют длительные сроки хранения и позволяют заведению держать стабильный фудкост вне зависимости от сезона.

В чем коммерческая выгода?

  1. Экзотика по цене базы: Напиток выглядит как дорогой крафтовый лимонад из спешл-меню, хотя его сборка базируется на доступных компонентах. Это позволяет заведению закладывать высокую маржинальность.
  2. Высокий визуальный потенциал: Необычный вкус «азиатского каштана» (как часто называют личи) в сочетании с ярким китайским чаем привлекает искателей новых гастрономических впечатлений, увеличивая количество упоминаний вашей кофейни в социальных сетях.
Заказывайте стабильные, технологичные категории чая напрямую из Китая на цифровой платформе «Чаши», расширяйте линейку освежающих летних миксов и зарабатывайте больше на востребованных азиатских вкусах!