Тех. карты

Холодный лавандовый матча-латте со⦁сливочной пенкой

Безалкогольные напитки

Готовая техкарта востребованного напитка для современной кофейни

Сочетание лаванды и чая — это классика альтернативного барного меню, которая стабильно пользуется спросом у аудитории благодаря нежному цветочному аромату и успокаивающему эффекту. Однако стандартным добавлением лавандового сиропа в молоко уже трудно удивить требовательного гостя.
Данный рецепт предлагает более сложное гастрономическое решение: лаванда переносится в верхний текстурный слой — нежную, взбитую сливочную пенку, которая медленно тает и смешивается с прохладной классической матчей. Напиток обладает выраженным визуальным потенциалом, четким разделением слоев и высокой сытностью, что делает его отличной самостоятельной позицией для дневного и вечернего барного меню.
Эксперты цифровой платформы «Чаши» адаптировали эту технологию для быстрой и качественной сборки в условиях высокой проходимости бара.
Категория чая: Премиальный грейд «Чаши». Плотная сливочная основа лавандовой пены требует уверенного, интенсивного вкуса чая. Церемониальные сорта здесь использовать нецелесообразно, так как их деликатный профиль полностью растворится под тяжестью жирных сливок. Премиум от «Чаши» гарантирует, что благородный вкус китайского чая сбалансирует цветочную сладость, а напиток сохранит глубокий изумрудный цвет базы.

Технологическая карта: Холодный лавандовый матча-латте с нежной пенкой

Объем порции: стакан 400 мл
Ингредиенты и закладка:
База напитка:
  1. Зеленый порошок «Чаши» (Премиум) — 2 г
  2. Вода (температура 70−80°C) — 40 мл (для заваривания концентрата)
  3. Молоко (овсяное «бариста» или коровье 3.2%) — 160 мл
  4. Лед в кубиках — ½ стакана

Лавандовая сливочная пенка (на 1 порцию):

  1. Сливки животные (жирность 33−35%) — 40 мл
  2. Молоко коровье (для облегчения текстуры) — 20 мл
  3. Качественный натуральный лавандовый сироп — 15 мл
  4. Опционально: Щепотка соли (буквально на кончике ножа для создания легкого сырного баланса вкуса)

Пошаговый метод приготовления (инструкция для бариста):

  1. Заготовка лавандовой пенки (Cream Cap): В отдельный питчер или стакан налейте холодные сливки, молоко и лавандовый сироп. Взбейте смесь с помощью ручного мини-капучинатора или френч-пресса в течение 15−20 секунд. Текстура должна получиться гладкой, глянцевой и тягучей, напоминающей жидкую сметану или подтаявшее мороженое (пена не должна быть жесткой, как для торта). Поставьте в холодильник.
  2. Приготовление чайной основы: Просейте 2 г порошка «Чаши» через мелкое сито. Залейте не горячей водой (70−80°C) и интенсивно взбейте капучинатором или венчиком до полного растворения комочков. Охладите.
  3. Сборка нижних слоев: В прозрачный стакан налейте холодное молоко. Засыпьте кубиковый лед так, чтобы он слегка выступал над уровнем молока.
  4. Введение чая: Осторожно, по кубикам льда или барной ложке, вылейте концентрат матчи «Чаши». Напиток разделится на белую молочную и зеленую чайную зоны.
  5. Финальный штрих (выкладка пены): Достаньте заготовленную лавандовую пену и аккуратно вылейте её самым верхним слоем поверх чая. За счет правильной плотности пена не утонет, а ляжет ровной, нежно-сиреневой шапкой.
  6. Подача: Напиток декорируется парой сушеных цветков кондитерской лаванды. Подавайте без соломинки или со специальной крышкой для войти-ингов (питьевой носик), чтобы гость получал одновременно плотную лавандовую пену и прохладную матчу со дна стакана.

Оптимизация процессов для HoReCa (Pre-batch заготовка):

Взбивать сливки под каждый заказ в пиковые часы — неэффективно. Бариста может заготовить лавандовую пену сразу на 10−12 порций вперед:
  1. Смешайте в большом питчере 400 мл сливок, 200 мл молока и 150 мл сиропа. Взбейте всю массу профессиональным миксером или капучинатором до нужной консистенции.
  2. Храните заготовку в герметичном барном диспенсере в холодильнике в течение смены (до 8 часов). Перед дозированием на напиток диспенсер достаточно слегка встряхнуть. Время отдачи позиции сокращается до 25 секунд.

В чем коммерческая выгода?

  1. Высокая добавленная стоимость: Напитки со сложными кондитерскими пенками (Cream Caps) воспринимаются аудиторией как премиальные десертные позиции. Это позволяет установить на лавандовый латте высокую наценку при понятном и контролируемом фудкосте.
  2. Стабильный визуальный спрос: Трехцветный контрастный градиент (белый, изумрудный, лавандовый) выглядит максимально презентабельно в прозрачном стекле, стимулируя гостей делать публикации в социальных сетях, что обеспечивает заведению бесплатный охват.
Заказывайте стабильные, технологичные категории чая напрямую из Китая на цифровой платформе «Чаши», расширяйте карту альтернативных позиций оригинальными решениями и повышайте средний чек вашего заведения!