Тех. карты

Кокосовые матча-болы

Десерты и выпечка

Готовая техкарта полезного десерта для витрины кофейни

Современный гость кофейни ищет к напитку не тяжелые масляные торты, а полезные альтернативы без сахара, лактозы и глютена. Десерты в формате energy balls (энергетические шарики) — это идеальный продукт для зоны кассы: у них высокий средний чек при низкой себестоимости, они долго хранятся и мгновенно привлекают ЗОЖ-аудиторию.
Эксперты цифровой платформы «Чаши» адаптировали популярный рецепт кокосовых матча-болов для коммерческого производства.
Категория чая: Кулинарный или Премиальный грейд «Чаши». Он имеет насыщенный, слегка терпкий вкус, который идеально пробивается сквозь сладость фиников и жирность кокоса, окрашивая десерт в коммерчески привлекательный зеленый цвет.

Технологическая карта: Кокосовые Матча-болы

На партию ~25–30 штук по 20 г
Ингредиенты и закладка:
  1. Финики (без косточек, мягкие) — 300 г
  2. Миндаль или орехи кешью (сырые) — 150 г
  3. Кокосовая стружка (мелкий помол) — 100 г (+ 30 г отдельно для обсыпки)
  4. Зеленый порошок «Чаши» — 15 г (около 1,5 столовых ложек)
  5. Кокосовое масло (растопленное) — 20 г (1 столовая ложка)
  6. Вода (если финики суховаты) — 10−20 мл

Пошаговый метод приготовления (инструкция для цеха):

  1. Подготовка сырья: Если финики плотные или сухие, залейте их горячей водой на 10 минут, затем тщательно слейте всю жидкость и обсушите бумажным полотенцем. Орехи промойте и слегка подсушите в конвектомате при низких температурах (около 100°C), чтобы они сохранили пользу, но раскрыли аромат.
  2. Измельчение базы: Засыпьте орехи в чашу мощного блендера (куттера) и пробейте до состояния мелкой крошки (но не в муку). Добавьте финики, кокосовую стружку, растопленное кокосовое масло и просеянный через сито зеленый чай «Чаши».
  3. Замес массы: Включите блендер в импульсном режиме. Измельчайте массу до тех пор, пока она не начнет слипаться в единый плотный ком. Если текстура кажется слишком рассыпчатой, добавьте столовую ложку теплой воды и пробейте еще раз.
  4. Формовка: Используя кухонные весы или мерную ложку, разделите массу на порции ровно по 20 грамм. Быстрыми движениями рук скатайте аккуратные, ровные шарики.
  5. Финальное оформление: В глубокую гастроемкость высыпьте оставшуюся кокосовую стружку. Обваляйте каждый шарик так, чтобы стружка полностью и равномерно покрыла зеленую основу. Для создания красивого визуального контраста в стружку для обсыпки можно добавить еще полчайной ложки сухого чая матча.

Правила хранения и сроки годности для HoReCa:

  1. Условия хранения: Десерт хранится в герметичных контейнерах, прослоенных пергаментом.
  2. В холодильнике (при температуре +2…+4°C): до 14 дней.
  3. В морозильной камере (шоковая заморозка при -18°C): до 2 месяцев без потери вкусовых качеств и цвета. Выставляйте на витрину порционно по мере необходимости — десерт оттаивает в течение 15 минут при комнатной температуре.

В чем выгода для вашего бизнеса?

  1. Минимальный фудкост: Себестоимость одного шарика выходит крайне низкой, а продавать их в зоне кассы можно поштучно (как полезную конфету) или сетами по 3 штуки в крафтовой упаковке на вынос.
  2. Идеальный маркер качества: Яркий зеленый цвет десерта внутри кокосовой обсыпки сразу сигнализирует гостю, что вы используете настоящую свежую матчу из Китая, а не лежалую серую чайную пыль.
Заказывайте стабильные кулинарные и премиальные категории чая на платформе «Чаши», расширяй линейку полезных десертов и зарабатывайте больше на каждом чеке!