Торт «Опера» с матча

• Пшеничная мука — 120 мл
• Матча — около 6 г
• Миндальная мука — 240 мл
• Сахар — 180 мл: 120 мл в основу и 60 мл в меренгу
• Соль — 1,25 мл
• Ванильный экстракт — 5 мл
• Крупные яйца — 3 шт.
• Яичные белки — 3 шт.
• Растопленное сливочное масло — 30 мл

• Вода — 120 мл
• Сахар — 120 мл
• Зелёный чай — 4 пакетика
• Лимонный сок — 10 мл

• Белый шоколад — 227 г
• Жирные сливки — 120 мл

• Пастеризованные белки — 60 мл
• Сахарная пудра — 420 мл
• Мягкое сливочное масло — 180 мл
• Матча — около 6 г
• Ванильный экстракт — 5 мл
• Мелкая соль — 1,25 мл

• Сливочное масло — 30 мл
• Несладкий шоколад — 57 г
• Сахарная пудра — 240 мл
• Кипяток — от 30 мл

1. Взбить яйца, миндальную муку, 120 мл сахара, соль и ваниль. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром. Соединить, ввести пшеничную муку с матча и растопленное масло.
2. Разделить на 6 тонких коржей по форме 15 × 15 см. Печь партиями 7–10 минут при 175 °C, остудить.
3. Настоять чай в кипятке 5 минут, удалить пакетики. Растворить сахар нагреванием, добавить лимонный сок и охладить.
4. Залить белый шоколад горячими сливками, через 2–3 минуты размешать. Охладить до густоты для намазывания.
5. Взбить пастеризованные белки с пудрой; добавить матча, ваниль, соль и порциями мягкое масло.
6. Каждый корж пропитать. Прослоить последовательно: крем, ганаш, крем, ганаш, крем. Верх шестого коржа покрыть оставшимся кремом; охлаждать минимум час.
7. Растопить шоколад с маслом для глазури, вмешать пудру и кипяток до текучести. Покрыть торт, охладить около 30 минут.

Нарежьте охлаждённый торт прямоугольными порциями.

← Все десерты с матча