Тарталетка с матча и каштановым кремом

• Сливочное масло — 45 г
• Сахарная пудра — 30 г
• Яйцо — 16 г
• Пшеничная мука — 90 г
• Ванильный ароматизатор — по вкусу

• Сливочное масло — 25 г
• Сахарная пудра — 25 г
• Яйцо — 25 г
• Миндальная мука — 25 г
• Матча — 1,3 г
• Засахаренные бобы — 40 г

• Сливки 45% — 160 мл; после лёгкого взбивания отложить 60 г в каштановый крем
• Каштаны в сиропе — 5 шт.
• Каштановая паста — 180 г
• Сливочное масло — 30 г
• Матча — 4 г
• Вода для матча температурой 70–80 °C — 15 мл

• Каштаны — 2½ шт.
• Засахаренные бобы — 20 шт.
• Матча, сахарная пудра, нейтральная глазурь и пищевое золото — для отделки

1. Растереть масло с пудрой, ввести яйцо, ваниль и муку. Охлаждать тесто минимум час. Отдельно так же смешать миндальную начинку и охлаждать час.
2. Раскатать тесто до 2 мм, выстелить формы и наколоть. Наполнить миндальным кремом, распределить бобы. Печь 20–25 минут при 180 °C, остудить.
3. Сливки слегка взбить, отложить 60 г для каштанового крема. Оставшиеся довести до устойчивых пиков.
4. На тарталетки отсадить немного сливок, положить по каштану и закрыть горкой сливок. Кратко подморозить поверхность.
5. Смешать каштановую пасту с маслом. Добавить матча, растёртый с 15 мл воды температурой 70–80 °C, затем отложенные сливки.
6. Отсадить каштановый крем тонкими нитями снизу вверх. Охлаждать около часа.

Украсьте матча, пудрой, половинками каштанов и бобами; покройте декор нейтральной глазурью.

← Все десерты с матча