Суфлейный чизкейк с матча

• Сливочный сыр — 200 г
• Сливочное масло — 25 г
• Молоко — 25 г
• Сахар — 50 г
• Матча — 7 г
• Желтки — около 40 г
• Кукурузный крахмал — 15 г
• Белки — около 80 г
• Сахар для меренги — 20 г

• Сливки 36% — 100 г
• Сахар — 8 г
• Апельсиновый ликёр — 10 мл
• Сладкие адзуки — 40 г

1. Выстелить форму пергаментом, снаружи обернуть фольгой. Размягчить сыр и масло.
2. Вмешать в сыр молоко температурой около 80 °C, прогреть миску на водяной бане около 70 °C до гладкости.
3. Снять с бани, добавить масло, смесь сахара с матча, желтки и просеянный крахмал. Процедить.
4. Взбить холодные белки с 20 г сахара до загибающихся пиков. В два приёма осторожно вмешать в сырную основу.
5. Печь на водяной бане 15 минут при 200 °C. Открыть дверцу примерно на минуту, снизить температуру до 140 °C и печь ещё около 40 минут.
6. Остудить в форме и охлаждать 12–24 часа. Взбить сливки с сахаром и ликёром; покрыть и украсить чизкейк, добавить адзуки.

← Все десерты с матча