Подготовьте мороженицу; съёмную чашу, если это требуется для вашей модели, замораживайте заранее не менее 24 часов.
Нагрейте молоко, сливки, сахар и соль до растворения сахара, не доводя до кипения.
Разотрите матча с 45–60 мл тёплой молочной смеси. Продолжайте добавлять смесь небольшими порциями до гладкой текучей массы, затем соедините с остальным молоком.
Процедите, остудите на ледяной бане и охладите в холодильнике не менее 4 часов.
Перемешайте и приготовьте в мороженице по инструкции оборудования; ориентир автора — около 25 минут.
Переложите в закрытый контейнер и замораживайте ещё не менее 4 часов до уплотнения.