Шоколадные конфеты с ганашем матча

• Сливки для взбивания — 125 г
• Вода для матча температурой 70–80 °C — 8 г
• Матча — 4 г
• Белый шоколад — 250 г
• Какао-масло — 18 г
• Сливочное масло с низким содержанием воды — 25 г
• Сорбитол — 12 г, по желанию

• Тёмный кувертюр 64% — для отливки корпусов и донышек
• Окрашенное какао-масло — для декора форм

1. Нагреть 8 г воды до 70–80 °C и растереть с матча. Сливки довести до кипения, соединить с матча; при использовании добавить сорбитол.
2. Растопить какао-масло. Вылить сливочную смесь температурой 75 °C на белый шоколад, добавить какао-масло и эмульгировать.
3. При охлаждении ганаша до 37 °C ввести сливочное масло.
4. Нанести в поликарбонатные формы темперированное окрашенное какао-масло и дать застыть.
5. Отлить корпуса из темперированного тёмного кувертюра. После кристаллизации наполнить ганашем, оставив место для донышка.
6. Выдержать минимум 6 часов, закрыть шоколадными донышками, дать закристаллизоваться и извлечь конфеты.

← Все десерты с матча