Взбить белок с 15 г пудры; постепенно добавить оставшиеся 10 г. Довести до плотной блестящей меренги.
Просеять миндальную муку, 45 г пудры и матча. Вмешать в меренгу; выполнить макаронаж до стекания широкой непрерывной лентой.
Отсадить круги диаметром 3,5–4 см через насадку 8 мм. Подсушивать 30–50 минут, пока поверхность перестанет липнуть к пальцу.
Печь 2 минуты 30 секунд при 180 °C, затем 7–8 минут при 140 °C. Полностью остудить перед снятием с пергамента.
Растопить шоколад со сливками, перемешать. Растереть матча с 3 г воды температурой 70–80 °C, добавить в ганаш и немного охладить до удобной для отсадки густоты.
Соединить половинки ганашем и выдержать в закрытой ёмкости в холодильнике не менее суток.