Миндальные пирожные с кремом матча

• Миндальная мука — 70 г
• Сахарная пудра — 70 г + для посыпки
• Мука для бисквитов — 8 г
• Матча — 5 г
• Белки — 3 шт.
• Сахар — 12 г
• Винный камень — 0,5 г

• Матча — 5 г
• Сироп 1: вода — 30 мл; сахар — 12 г
• Желток — 1 шт.
• Сахар к желтку — 12 г
• Сливочное масло — 70 г
• Белок — 1 шт.
• Сироп 2: вода — 15 мл; сахар — 8 г

1. Просеять муку, миндальную муку, пудру и матча. Белки взбить до пиков, добавить сахар и винный камень. Осторожно соединить с сухой смесью.
2. Отсадить кружки в кольца диаметром 7 см, снять кольца, присыпать пудрой. Выпекать при 160 °C 15–20 минут; остудить.
3. Для крема приготовить два сиропа из соответствующих порций воды и сахара. Горячий сироп 1 постепенно ввести в матча.
4. Растереть желток с сахаром. Соединить с размягчённым маслом, затем с пастой матча.
5. Белок взбить до пиков, постепенно влить горячий сироп 2, продолжая взбивать. Вмешать в масляную основу.
6. Соединить остывшие бисквиты попарно с кремом.

Дайте крему стабилизироваться.

← Все десерты с матча