Десерт из белой фасоли с матча и каштаном

• Белая сладкая фасолевая паста — 160 г
• Вода — 80 г
• Сахар — 80 г
• Порошковый агар — 2 г
• Матча — 2 г
• Вода температурой 70–80 °C — для растирания матча

• Белая сладкая фасолевая паста — 160 г
• Вода — 80 г
• Сахар — 80 г
• Порошковый агар — 2 г
• Матча — 0,5 г
• Вода температурой 70–80 °C — для растирания матча
• Каштаны в сиропе, без сиропа — 100 г

1. Отцедить каштаны и мелко нарезать. Для тёмной части смешать матча с 4 г сахара из закладки и растереть с небольшим количеством воды температурой 70–80 °C.
2. Вскипятить воду с агаром до его растворения. Ввести оставшийся сахар, затем фасолевую пасту; после повторного закипания вмешать матча на слабом огне.
3. Перелить в ёмкость, остудить до застывания и нарезать неровными кубиками.
4. Для светлой части подготовить пасту матча с водой температурой 70–80 °C, растворить агар с водой и сахаром, ввести фасолевую пасту. Добавить матча, каштаны и тёмные кубики; кратко прогреть, не допуская растворения узора.
5. Перелить в тоннельную форму. После застывания аккуратно извлечь и нарезать.

← Все десерты с матча